Es posible que esté familiarizado con las salsas y los aromáticos comunes en la cocina china, pero la mayoría de las personas no conocen las especias chinas. Los platos populares como el arroz frito, las albóndigas o los salteados de verduras no siempre usan condimentos que no sean sal y pimienta, pero los platos que sí lo hacen pueden tener un sabor completamente diferente.



Las especias chinas tienen usos en la medicina tradicional china y sus propiedades saludables se incorporan a los alimentos con los que se cocinan. Muchas de las especias de esta lista se suelen utilizar enteras para dar sabor al aceite para saltear patatas fritas o guisos de carne como hong shao rou (panceta de cerdo estofada roja). Si está buscando expandir su repertorio de cocina china más allá de los típicos salteados, siga leyendo para conocer las especias que necesitará.



1. Cinco especias en polvo

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El polvo de cinco especias es el equivalente chino de garam masala. Las cinco especias tradicionales son canela, clavo, anís estrellado, hinojo y granos de pimienta de Sichuan, pero se utilizan especias adicionales para personalizar según los gustos regionales o personales. Si bien es fácil encontrar cinco especias en polvo en la mayoría de las tiendas de comestibles, puede hacer las suyas propias siguiendo esta receta . Pruébalo en esto Pollo taiwanés con palomitas de maíz o un simple receta de huevo de té . Los siguientes cinco puntos resaltarán las especias individuales que se encuentran en cinco especias en polvo.



2. Granos de pimienta de Sichuan

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También conocidos como granos de pimienta de Sichuan, en realidad son bayas del fresno espinoso y fueron las fuentes originales de picante en la cocina china. antes de que los comerciantes portugueses trajeran chiles en el siglo XVI . Los granos de pimienta de Sichuan son famosos por el adormecimiento ' mamá 'sensación, similar a una sensación de alfileres y agujas, y proporciona una patada extra para cualquier plato picante. Algunos platos fáciles de usar incluyen Y buenas noches y Y Dan Noodles .

3. Canela

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La canela se considera una especia dulce en la cocina occidental, pero en muchas otras cocinas la canela se usa en platos salados. La canela china también se conoce como casia, y se pueden encontrar variedades similares en los EE. UU. Solo asegúrate de no sustituir la canela de Ceilán o la mexicana, de lo contrario el sabor será diferente. Las ramas de canela se pueden utilizar para dar sabor al líquido para estofar como en lu rou fan (arroz de cerdo braseado), uno de mis platos favoritos.

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#SpoonTip: después de que termine de estofar la carne o los huevos de té, filtre el líquido sobrante para eliminar las especias adicionales y guárdelo en su refrigerador para reutilizarlo en futuras recetas estofadas o guisos. Úselo en lugar de agua la próxima vez que lo use en una receta, y con cada uso, el 'caldo maestro' se volverá más sabroso con el tiempo.

4. Anís estrellado

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Una de las especias más bonitas, el anís estrellado tiene un sabor similar a anís, hinojo o regaliz . Esta especia se usa entera en muchas de las recetas de esta lista, pero también puede molerla para usarla como condimento. verduras . El anís estrellado ha ido ganando popularidad como especia en postres y cócteles . Si lo vas a usar entero, déjalo en el plato al final como guarnición.

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5. Clavo

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Como componente de la especia de calabaza, el clavo puede considerarse una especia más dulce, pero también se usa con frecuencia en platos de carne. Los clavos son los capullos de flores secos y sin abrir de un árbol de hoja perenne . Los clavos se encuentran en muchas de las recetas de esta lista, y también puedes probarlo en malayo rendang de carne .

6. Hinojo

Semillas de hinojo

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El último componente de cinco especias en polvo, las semillas de hinojo son conocidas por su sabor a regaliz y son considerada una especia más nueva en la cocina china . El bulbo, el tallo y las frondas de la planta de hinojo también son completamente comestibles. Las semillas de hinojo son deliciosas en platos de carne como Sopa de fideos con carne de Lanzhou .

7. Pimienta Blanca

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Los granos de pimienta blanca son los mismos que los granos de pimienta negra, solo con la piel quitada . El sabor se describe como floral y menos aromático que el de la pimienta negra. En la cocina francesa, la pimienta blanca se prefiere solo por estética en platos de colores más claros, pero en la cocina china la pimienta blanca es más común que la pimienta negra. Pruebe esta especia como sustituto de la pimienta negra, en sopa agridulce o en un salteado de vegetales .

8. Chile seco

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La contraparte del adormecimiento del grano de pimienta de Sichuan mamá , estos proporcionan el la , el calor. Juntos crean el mi sabor (entumecedor y picante) que es un tesoro en la cocina de Sichuan. Úselos para agregar calor a cualquier plato, especialmente a los que tienen granos de pimienta de Sichuan. Si te encanta la comida picante, haz la tuya aceite de chile que luego puede usar para empapar todo, desde albóndigas hasta platos como deliciosos 'saliva' chicken .

9. Cardamomo negro

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Con un sabor más ahumado y un tamaño más grande que el cardamomo verde, el cardamomo negro le da a los platos un sabor más profundo. La variedad de cardamomo negro en la cocina china es más grande y menos humeante que la variedad utilizada en la comida india y nepalí, pero ambas son bastante similares. En las tiendas, el cardamomo negro puede estar etiquetado con su nombre científico. Amomum tsao-ko. Usarlo estofado de ternera o en pho .

10. Hoja de laurel

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La hoja de laurel es una especia aromática que se utiliza en muchas cocinas para dar sabor a sopas y salsas. Hojas de laurel, con su suave aroma a mentol , completan el sabor de un plato. Las hojas duras se deben quitar después de cocinar. Úselo en un abundante estofado de pollo en un wok .

11. Comino

Macro de semillas de comino

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El comino se usa más comúnmente en las regiones occidentales de China, como Xinjiang y Xi'an. Si has estado en Alimentos famosos de Xi'an en Nueva York, verá el comino aparecer en sus platos de cordero condimentados con comino. El comino se usa con frecuencia con cordero, y puedes probarlo en estos brochetas de cordero (una comida callejera común en China) o en este Pilaf de cordero uigur .

12. Cáscara de naranja seca

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Al crecer, mi mamá guardaba la cáscara después de comer una naranja o mandarina y la colocaba en un periódico encima de nuestro refrigerador para que se secara. Una vez seco, lo usaría guisos y estofados junto con otras especias. A Haz lo tuyo , simplemente deje secar las cáscaras de naranja. Con el tiempo, las cáscaras secas se oscurecerán naturalmente. Estos añaden sabor a platos como pollo naranja o este vegano ma la xiang guo (salteado picante y adormecedor) .

Esta lista no cubre todas las especias utilizadas en la cocina china, ya que encontrará recetas con pimienta de Jamaica, raíz de regaliz, jengibre de arena, semillas de anís y más. Si está buscando especias chinas, una tienda de comestibles internacional es su mejor opción, y generalmente venden especias a granel por poco dinero. También hay paquetes de especias (como bolsitas de té) disponibles que facilitan el sabor de los platos.

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Muchas de estas especias chinas pueden parecer intimidantes si nunca ha cocinado con ellas, pero no tenga miedo de probarlas en las recetas anteriores. No existe una regla estricta sobre qué especias incluir en cualquier plato, por lo que puede usar la menor cantidad de especias o tantas en cada receta. Experimente con cualquiera de estas especias y aprenda a preparar comida china realmente deliciosa.