El olor acre y frito del rangoon de cangrejo o el crujido salado cargado de salsa de soja de los vegetales salteados evocan rastros de familiaridad para cualquiera que se haya enamorado del contenido de su caja para llevar. Al crecer, di por sentada la comida que se sirve en los restaurantes chino-estadounidenses, creyendo ingenuamente que el cerdo agridulce que tenía frente a mí era una réplica impecable de un plato preparado en el continente.



En realidad, la cocina estadounidense-china está formando una identidad propia y, a medida que reconocemos su creciente distinción con la comida tradicional china, es importante señalar algunas diferencias fundamentales entre las dos.



1. Brócoli contra Bok Choy

pollo, brócoli, salmón, arroz, salsa

Parque Hannah

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Cualquier plato con tomate, brócoli, maíz tierno y zanahoria es mentira. En realidad, los productos disponibles para las cocinas en Estados Unidos no se corresponden exactamente con los vegetales cultivados y utilizados en China continental. Los platos de Shanghái o Pekín suelen utilizar verduras como bok choy, kai-lan o espinaca de agua china.



2. Platos especializados

arroz, pollo, cerdo

Parque Hannah

Recuerde los elementos del menú de su restaurante chino favorito. Probablemente estaba en algún lugar como 'Pollo agridulce con brócoli' o 'Cerdo picante con brotes de bambú'. En China, los menús no incluyen comida en este estilo A y B. En cambio, presentan un plato que combina una mezcla de ingredientes y sabores.

Más a menudo, los restaurantes se especializan en un plato, como fideos fritos o pato Pekín, en lugar de cubrir una amplia variedad de platos.



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3. Sabores pesados ​​vs ligeros

sopa, café, leche

Parque Hannah

Toma un bocado de camarón Shumai en Shanghái y te sorprenderá un sabor completamente diferente al plato agridulce al que estás acostumbrado. La comida estadounidense-china tiende a adquirir tonos más dulces y pesados ​​(cerdo agridulce, ¿alguien?) Que la comida tradicional china, como el Pào mó (también conocido como estofado de cordero), que opta por sabores más ligeros y sabrosos.

Esta distinción en sabor se remonta al hecho de que la comida estadounidense-china tenía que atender a un público diferente y, como resultado, los sabores que vemos en los platos de fusión hoy en día dicen mucho sobre nuestro paladar gastronómico como país.

4. Crab Rangoon vs. Baozi

dulce, pastelería

Parque Hannah

Desarrollado por un restaurante de fusión establecido en Estados Unidos Trader Vic's , el rangoon de cangrejo contiene un ingrediente que rara vez se encuentra en la cocina tradicional china: el queso. Este producto estadounidense producido y distribuido encuentra su contraparte en Baozi (también conocido como bollos al vapor).

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Baozi se origina en el norte de China y su popularidad se ha apoderado de todo el país. En lugar de pedir una fuente de bondad cremosa frita, la mayoría de la gente en China opta por este delicioso bocado. Quiero decir, ¿quién no pudo resistirse a los bollos suaves y humeantes con un relleno de carne salada o frijoles dulces?

5. ¿De dónde son?

vegetal

Laura Lim

Lo crea o no, el término genérico cocina 'estadounidense-china' describe más o menos Cocina cantonesa . Sí, lo leíste correctamente. Por mucho que a los estadounidenses nos encanta probar las diferencias entre la okra frita sureña y la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, es importante reconocer que la cocina china también tiene sus propias diferencias regionales. Quiero decir, vamos, el tofu Szechuan Mapo es para la por.

6. No todo es salteado

salsa, carne, pollo, camarones, vegetales

Laura Lim

Hojee cualquier menú de comida china para llevar y puedo garantizar que la mayoría de los artículos incluirán 'salteados', 'fritos' o 'al vapor' en su título. Si bien estos métodos de cocción son marcas comerciales de la cocina chino-estadounidense, los platos tradicionales chinos se preparan de diversas formas.

estados y por qué son conocidos

¿Alguna vez se preguntó por qué el caldo de su sopa o la salsa glaseada sobre su pollo rojo es, bueno, red ? Cocina roja , o hong shao, es un método que se utiliza para crear muchos platos picantes y sabrosos combinando azúcar, salsa de soja y caldo picante en un caldo base. Esta es solo una de las muchas técnicas de cocina utilizadas en la auténtica comida china.