El atún enlatado es un gran negocio. De hecho, es el segundo marisco consumido con más frecuencia en los EE. UU. a 2,7 libras por persona por año. Traducido libremente, es un lote de atún enlatado por persona! Pero a medida que aumenta la popularidad del atún, la la población de atún está disminuyendo gradualmente debido a la sobrepesca y otras amenazas a la vida marina .



Hay muchos tipos de atún enlatado, algunos de los cuales son mejores para el medio ambiente que otros. Pero, ¿comprende realmente cuáles son los diferentes tipos de atún enlatado y qué significan las etiquetas? Descifrar las etiquetas del atún enlatado no solo hará que comprarlo sea menos confuso, sino que también garantizará que solo compre el atún capturado de manera más sostenible. La información en las etiquetas del atún enlatado puede informarle sobre las poblaciones de atún, cómo se captura y más.



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Atún Blanco vs Atún Claro

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Yasmina Khal-Laayoun

Hay al menos cuatro tipos de especies de atún que se venden en latas, pero las especies más comunes que verá en las latas son el atún blanco o el atún claro. El atún blanco se compone de atún blanco y tiene un nivel de mercurio más alto . Debido a que el atún blanco es una especie de atún más grande, come más pescado que podría contener mercurio. Esta gran especie de atún tiene una textura firme y una carne de color claro . El sabor suave del atún blanco es similar al de una pechuga de pollo al horno. El atún blanco es el atún enlatado perfecto para usar cuando desea que los otros sabores del plato se destaquen.



El atún claro es una mezcla de varias especies de atún más pequeñas, como barrilete, tongol y, a veces, jurel, y estos peces más pequeños se reproducen más rápido . La carne de estos atunes más pequeños es de un color rosa pálido, y el atún claro normalmente contiene mucho menos mercurio que el atún blanco. También es de textura más suave y más sabrosa. El atún claro agrega un sabor agradable a otros ingredientes en el plato final.

Tamaño del atún y en qué se asienta

Abbie Hui

La decisión que tome en función del tamaño (sólido, en trozos, en escamas y rallado) y en qué se asienta (agua, aceite y aceite de oliva) afectará aún más la textura y el sabor de su experiencia de atún enlatado.



Como la palabra implica, atún sólido es trozos enteros de atún exprimidos dentro de la lata, y el atún blanco se puede vender sólido . Atún en trozos es básicamente trozos de atún sólidos pero de tamaño variable revueltos, lo que lo hace un poco menos costoso que el atún sólido. Típicamente, atún claro se encuentra en trozos . Hay otro nivel de piezas de atún más pequeñas: escama . Este atún prensado pasó a través de una malla de media pulgada para hacerlo tan pequeño. Y por último pero no menos importante, El atún rallado se convierte en partículas aún más pequeñas.

El atún envasado en agua no afecta su sabor y se cree que contiene más ácidos grasos omega-3 . El atún envasado en aceite, ya sea aceite (aceite vegetal) o aceite de oliva (puede tener la etiqueta Tonno), puede agregar un ligero sabor a la carne de atún.

Condimentos / Sabores / Otros ingredientes

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El atún aromatizado no es común, pero los ingredientes adicionales pueden etiquetarse como 'sazonado con __' o 'con __ agregado'. También se puede agregar caldo de soja y verduras y hacer que el atún se comporte como un bizcocho, inflar el atún hasta en un 20 por ciento con agua . Cuanto más pequeños sean los trozos o copos, más peso de agua absorberá.

Métodos de pesca

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La población de atún está disminuyendo cada año, por lo que depende de nosotros optar por el atún en lata que ha sido capturado con métodos de pesca sostenibles. La etiqueta ' capturados en la naturaleza 'significa que el atún fue capturado en el océano y no criado. ' Apto para delfines 'significa que los atunes que nadan con delfines no fueron objetivo, pero esto no significa que este método de pesca sea seguro para otras criaturas marinas.

' Bolso su 'es como se captura la mayoría de los atunes. Se usa una red grande para rodear un banco de peces, lo que significa que muchas especies de peces pueden capturarse junto con el atún. El uso de un dispositivo agregador de peces (FAD), comúnmente utilizado para atraer barriletes , también captura muchos otros tipos de pescado, por lo que el atún capturado sin un DCP se etiqueta ' Libre de FAD . El método de pesca de caña y línea, o troll, reduce la captura incidental, que es la captura incidental y la muerte de animales marinos no objetivo (la captura incidental no es buena para el océano). los Consejo de Administración Marina (MSC) es una certificación otorgada a las pesquerías silvestres que cumplen con varios criterios de sostenibilidad.

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Nutrición

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Olivia Chadwick

Bajo en grasas y alto en proteínas. , el atún enlatado es una buena fuente de nutrientes esenciales, como ácidos grasos omega-3, niacina y vitaminas D y B12 . En una porción de 100 gramos (3,5 onzas), hay alrededor de 1 a 5 gramos de grasa y menos de 50 miligramos de colesterol y sodio .

Las grasas omega-3 de cadena larga se dividen en dos tipos principales ( EPA y DHA ), que son necesarios para buena salud cardíaca, apoyo cerebral saludable, crecimiento y más . Según datos del USDA, El atún blanco tiene un nivel más alto de ácidos grasos omega-3 que el atún claro. . Además, el atún envasado en agua ha aproximadamente tres veces más ácidos grasos omega-3 que el envasado en aceite. ¿Por qué? Debido a que el agua y el aceite no se mezclan, drenar el líquido en el atún empacado en agua no reduce los omega-3. Otra ventaja es que hay menos calorías en atún envasado en agua .

Qué tipo de atún enlatado comprar

Abbie Hui

Al elegir entre los tipos de atún enlatado en la tienda, debe elegir uno que sea el más saludable para usted y que haya sido capturado utilizando prácticas de pesca sostenibles. El atún más grande contiene más metilmercurio, mientras que las especies de atún más pequeñas (como las que se usan en el atún claro) contienen niveles más bajos de mercurio. Y porque estos los atunes más pequeños pueden reproducirse más rápido , sus poblaciones no disminuyen tan rápidamente en comparación con las especies de atún más grandes, como el atún blanco utilizado en el atún blanco.

Además, debe buscar atunes enlatados que estén certificados por MSC, capturados mediante el método de sondeo y línea y / o que estén libres de plantados. Hacer la elección del atún enlatado según el tamaño, el contenido y otros ingredientes adicionales realmente depende de las preferencias personales.

Así que la próxima vez que vaya de compras, asegúrese de revisar las etiquetas y seleccionar el atún enlatado más nutritivo y ecológico. Si se pregunta qué obra maestra puede crear con atún enlatado, consulte estas recetas para obtener una Melt de atún mediterráneo y un Ensalada de atún, col rizada y huevo .