Es esa época del año otra vez: el Desfile de Macy's está en marcha, la abuela está borracha y todos los parientes en la sala preguntan si tienes o no una pasantía este verano.



Si eres como yo, siempre te ha preocupado más cuánto puedes caber en tu plato a la vez que qué es exactamente lo que está sucediendo. Entonces, antes de divulgar en esta cena de Acción de Gracias, pensé en investigar a nuestro héroe, el Sr. Turquía, y aprender sobre las diferencias entre la carne blanca y la oscura.



Gusto: No puedo negarlo. Cuando se trata de sabor, carne oscura ofrece un sabor incuestionablemente más rico y sabroso que la carne blanca. Este es el resultado de la procedencia de las dos carnes del ave. La carne blanca proviene de la pechuga y las alas del pavo, mientras que la oscura proviene de las piernas y los muslos. El blanco se puede atribuir a ráfagas rápidas de actividad, proviene de los músculos de contracción rápida, mientras que la carne oscura es una fuente de energía más consistente, ya que proviene de los músculos de contracción lenta. Estas diferencias explican por qué las dos carnes son tan diferentes tanto en sabor como en valor nutricional.

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Foto de Parisa Soraya



Valor nutricional: Si bien a todos nos encanta la carne oscura, tiene un precio. Y por precio me refiero a un mayor recuento de grasas y calorías. Aquí hay una tabla que resume la diferencias nutricionales entre carnes blancas y negras. carne blanca gana este.

  • Calorías: carne blanca = 161 calorías, carne oscura = 192 calorías
  • Grasas: carne blanca = 4 g, carne oscura = 8 g
  • Proteínas: carne blanca = 30 g, carne oscura = 28 g
  • Hierro: carne blanca = 1,57 mg, carne oscura = 2,4 mg
  • Zinc: carne blanca = 2,08 mg, carne oscura = 4,3 mg

Sobras: El mayor contenido de grasa de la carne oscura hace que el pavo sea mucho más jugoso cuando se cocinan las sobras y, por lo tanto, enmascara el sabor seco que a menudo obtenemos cuando intentamos saborear las últimas tiras de pavo días después. Entonces, si está cocinando sobras de pavo para ponerlas en ensaladas, sándwiches o sopas, no se arrepentirá de haber usado carne oscura pavo. Si es consciente de las calorías y desea evitar el contenido calórico más alto (aproximadamente 30 calorías más en la carne oscura por porción), apéguese a carne blanca para deshacer algunos daños de Acción de Gracias.