Ahh sí, vino. Glorioso vino glorioso. No hay nada como disfrutar de los sutiles matices del Valle de Napa, los trozos de terrenalidad elevados por las notas del aliento a manzana, uniéndose en armonía en tu mandril de dos dólares mientras lo gira delicadamente en su taza Solo (oye, no estoy juzgando, eso es bueno).



café, chocolate, cereal, café exprés, condimento, caramelo

Christin Urso



Pero, ¿qué pasa con los taninos? Probablemente hayas escuchado la palabra, generalmente asociada con vinos, tés , frutas poco maduras y otras comidas y bebidas amargas, pero ¿qué son exactamente?

¿Cuánto tiempo puedes guardar las sobras en el refrigerador?
dulce, plátano, Leche, crema, chocolate, caramelo, producto lácteo

Katherine Baker



Los taninos son compuestos fenólicos (palabras elegantes para compuestos químicos) que se encuentran en ciertas plantas y algas que producen una sensación de sequedad en la boca, más conocida como sensación de astringencia.

café, capuchino, espresso, leche, moka, crema

Jocelyn Hsu

Incluso se utilizaron para secar pieles de animales y convertirlas en cuero desde tiempos prehistóricos. El proceso de secado produce un cambio de color de oscurecimiento en las pieles, y desde entonces el proceso de 'curtido' del cuero le ha dado al compuesto su nombre.



Pero para la mayoría de nosotros, los taninos están asociados con su impacto sensorial en alimentos y bebidas.

té, hierba, pimienta, café

Prairie Broughton

lo mejor para conseguir en el jardín de olivos

La sensación de sequedad que experimenta al catador proviene de la forma fenólica del compuesto: taninos consta de 3-5 anillos que son del tamaño adecuado para separar moléculas de proteínas.

Cuando llegan al paladar, se unen a las proteínas de la saliva e impiden que cumplan con su deber normal de mantener la boca lubricada para que sea más fácil tragar la comida.

¿Los ositos de gominola de vodka te emborrachan?
pasto, uva, baya, grosella, vegetal

Jocelyn Hsu

Dejan la boca seca y se encuentran en vinos tintos, ciertos tés, café, caquis, granadas, frutos rojos, chocolate negro, uvas y plátanos verdes. Son la defensa de la naturaleza (o un intento de hacerlo) para evitar que los animales coman frutas y plantas poco maduras, y tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas.

vino, alcohol, sake, licor, cerveza, champagne

Universidad Spoon

Aunque amargos y astringentes, si se equilibran adecuadamente, los taninos contribuyen a emocionantes experiencias sensoriales y de sabor en nuestras experiencias gastronómicas. Brindemos por eso.