Como panadero aficionado, caminar por el pasillo de horneado puede ser un pequeño agobiante. Recurrir a mezclas en caja puede ser la salida más fácil, pero eso te dejará con un producto horneado menos sabroso, lleno de ingredientes artificiales y conservantes.



Una vez que sepa qué tipo de harina de trigo comprar para hacer sus productos horneados favoritos desde cero, estará listo para comenzar. Tus amigos te rogarán por tus recetas en poco tiempo.



Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de harinas de trigo, desde cómo se preparan hasta para qué recetas son mejores.

Blanco vs. Integral

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Christin Urso



Tenga en cuenta que la mayoría de los tipos de harina de trigo pueden ya sea blanco o integral .

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Las harinas blancas son hecho solo de una porción de la semilla , el endospermo. Algunas harinas blancas se blanquean, lo que acelera el proceso de curado. Esto hace que sea más fácil trabajar con la harina blanqueada, ya que absorbe más agua que la harina blanca normal y aumenta mejor que la harina de trigo integral.

harina leudante vs harina para todo uso

Las harinas de trigo integral se muelen de las tres partes de la cabeza de la semilla. Harina de trigo integral es más absorbente y contiene más nutrientes que la harina blanca.



La gran conclusión aquí es que la mayoría de las harinas están disponibles como trigo blanco o integral. Cuando sustituya la harina de trigo integral por la blanca, use menos harina o más líquido.

Harina para todo uso

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Jocelyn Hsu

Esta harina es la más básica, y se puede utilizar en la la más amplia variedad de recetas . Es una harina blanca y se durar más en el estante que la harina de trigo integral. El inconveniente es que tiene menos nutrientes.

Harina con levadura

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Jocelyn Hsu

Esta harina generalmente se elabora a partir de trigo blando como base. Entonces, sal, un agente leudante y una sustancia ácida se agregan. El resultado es una harina que no necesita levadura ni levadura añadida para crecer. El único inconveniente es que solo tiene una vida útil de dos meses.

Harina enriquecida

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Erin Rissler

Este es solo un nombre general para la harina procesada a la que se le han agregado nutrientes. Vitaminas y minerales se pierden al procesar el trigo, por lo que se pueden volver a agregar para agregar valor nutricional al producto final. Casi todas las harinas que encuentras en el supermercado son enriquecido de alguna manera .

Harina de pan

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Alex Frank

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Harina de pan tiene mayor contenido de proteína y gluten que la harina para todo uso. La mayoría de las recetas de pan que requieren harina de pan requieren amasar para desarrollar el gluten, lo que resulta en una textura más masticable.

Continúe y úselo en cualquier cosa masticable, desde pan hasta pretzels, pero evite usarlo en pasteles o pasteles que estén destinados a desmoronarse.

Harina de estado

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Shun Matsuhashi

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La harina de trigo duro, hecha de trigo duro, tiene el mayor contenido de proteína de cualquier tipo de harina de trigo . Se utiliza con mayor frecuencia en la pasta porque puede producir la mayor cantidad de gluten y ser muy fina.

Harina de repostería

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Jocelyn Hsu

Esta harina es lo opuesto a la harina de pan. Tiene un bajo contenido de proteínas y una textura fina, lo que lo hace perfecto para hacer dulces horneados como masa para tartas, pasteles y magdalenas. La mayoría de las harinas de repostería se blanquean. No use harina de repostería para el pan, porque no mantendrá su forma.

Harina para pastel

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Izzi Weiss

Harina para pastel tiene un contenido de proteína similar a la harina de repostería, pero se mezcla muy finamente. También suele ser blanqueado . Ese proceso daña el almidón, lo que hace que la harina de torta absorba más líquido y se eleve más. Eso lo hace perfecto para muchos pasteles , pero no tan bueno para el pan.

00 Harina

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Rebecca Buechler

00 La harina es la harina ideal para hacer pasta y cortezas muy finas, como pizza. Es diferente de otras harinas hechas de trigo blando porque se muele ultra finamente, lo que permite que las masas hechas con harina de 00 se enrollen muy finas. Esa misma finura que la hace ideal para la pasta hace que la harina 00 no sea buena para los panes.

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Harina de sémola

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Kevin Kozlik

La harina de sémola, hecha de una molienda muy gruesa del endospermo del trigo duro, tiene muy alto contenido proteico .

Esto lo hace ideal para hacer pasta y pan . También es comúnmente utilizado por los pizzeros para actuar como cojinetes de bolas en las piedras y cáscaras de pizza al transferir pizzas.

Las dietas sin gluten han sido una tendencia recientemente, pero resulta que pueden no ser la opción más saludable para todos. Con suerte, ahora sabe cómo usar mejor cada tipo de harina de trigo en su despensa para hacer sus pasteles, panes y pastas horneados. digno de restaurante .