La palabra salsa de tomate proviene de la palabra china Hokkien kôechiap , refiriéndose a una salmuera o salsa de pescado en escabeche. Se usó en toda China y el sudeste asiático (incluidas Indonesia y Malasia) para realzar el sabroso sabor de los platos.



De acuerdo a history.com , los ingredientes tradicionales y comunes de esta pasta fermentada eran las entrañas de pescado, los subproductos cárnicos y la soja.



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Maria Serghiou

Ya en el año 300 a. C., el ketchup comenzó su transformación cuando los comerciantes británicos en el siglo XVIII lo trajeron de regreso a Gran Bretaña. A medida que los británicos experimentaron con el 'perfeccionamiento' de la salsa, el ketchup se hizo cada vez más popular. Los libros de cocina incluso comenzaron a presumir de todo tipo de recetas de salsa de tomate.



La salsa de pescado que alguna vez fue simple ahora tenía muchos ingredientes diferentes, como ostras, limones, mejillones, nueces y duraznos. algunos de los cuales se hierven o se dejan reposar con sal . Sin embargo, ya no incluía el pescado en sí.

Siempre que sea un ' salsa especiada ”Aromatizado con especias como canela, semillas de mostaza o cayena, se consideraba ketchup.

Pero, ¿y los tomates?

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Maria Xu

Los tomates no se incorporaron al ketchup. hasta 1812 , ya que los tomates a menudo se confundían con el bayas de solanáceas venenosas encontrado en Gran Bretaña. Tanto los británicos como los estadounidenses se resistieron inicialmente a la idea del ketchup de tomate, y se mostraron escépticos sobre los tomates como un alimento seguro para comer.



Entonces, en la década de 1830 , El Dr. John Cook Bennett de Ohio declaró el ketchup de tomate como un medicamento para todo uso para combatir la diarrea y la indigestión. A fines de la década de 1800, el ketchup, con la ayuda de un médico no tan confiable, despegó y apareció en muchos hogares estadounidenses.

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Muchas empresas intentaron comercializar la producción de salsa de tomate. Pero, debido a la falta de control de calidad , a menudo contenía moho, levadura, esporas y bacterias, algunas de las cuales eran mortales.

Para empeorar las cosas, algunos de los ingredientes utilizados, como el alquitrán de hulla o conservantes como el ácido bórico, son directamente perjudiciales para la salud.

¿Cómo llegó Heinz a la cima?

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Maria Xu

De los muchos competidores de ketchup de tomate, Henry J. Heinz emergió triunfante cuando su científico jefe de alimentos G.F. Masón desarrolló una salsa de tomate sin conservantes (y por lo tanto, una salsa de tomate menos mortal) para la producción.

Heinz finalmente venció a sus competidores y se estableció como el ketchup de tomate líder, su etiqueta '57' aparece en la gran mayoría de los hogares estadounidenses.

Desde sus humildes orígenes asiáticos hasta su omnipresente presencia en la actualidad, este brebaje de tomate ha encontrado su lugar permanente en las despensas estadounidenses modernas.