Soy un poco psicótico cuando se trata de comidas picantes. Si no estoy llorando, babeando o rezando por aire, no hace suficiente calor. Entonces, cuando escuché acerca de hacer tu propio kit de salsa picante fermentada desde FarmSteady , Sabía que tenía que ver por mí mismo qué tipo de daño podía hacer. (De los fundadores de Brooklyn Brew Shop, FarmSteady no solo ofrece kits de salsa picante de bricolaje, sino que también tienen kits de queso, pan y decapado de bricolaje).



Los alimentos fermentados tienen una calidad umami que agrega una profundidad increíble a cualquier plato: piense en ese sabor dulce pero amargo pero sabroso que tienen los encurtidos, o en el ligero sabor que se obtiene de un trozo de De Verdad buen Parmgiano Reggiano que es umami. Entonces, la salsa picante fermentada significa que ahora tienes un condimento que tiene sabores más desarrollados además de ser, bueno, picante.



La mejor parte de estos kits Farm Steady es que son completamente personalizables: hazlo más dulce, hazlo más picante, depende totalmente de ti. Agregue cualquier combinación de pimientos, frutas o verduras, cúbralo con su líquido de encurtido y déjelo reposar durante dos o tres semanas. Ahí tienes. Salsa picante fermentada.

son encurtidos y pepinos lo mismo

Opté por chiles habaneros, porque son la variedad más picante que mi madre puede tener legalmente en su jardín. Para agregar un poco de dulzura, agregué algunas rodajas de mango, así como un par de pimientos, solo porque sí. También agregué un par de gotas de humo líquido para darle una capa adicional de sabor, pero siéntase libre de omitir eso. Recuerda, esto es totalmente personalizable, así que haz lo que quieras. Después de agregar todos mis ingredientes al frasco de fermentación, los cubrí con el peso de la fermentación y vertí una salmuera de agua y sal encima. Enrosque la tapa, coloque la esclusa de aire y déjela reposar durante al menos dos semanas. Luego, vierta todo el contenido en una licuadora y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.



Nota 1: Tienes que llenar la esclusa con agua. Las instrucciones en su sitio web no dicen específicamente que haga esto, ni tampoco el folleto que vino con mi kit. El agua asegura que el frasco esté sellado y protege de cualquier tipo de bacteria o moho que pueda crecer.

Nota 2: Si al final de sus dos semanas, nota una película blanca funky flotando en la parte superior de su frasco, ¡no se preocupe! Es solo una levadura amigable que vino a enfriar con sus verduras. Siéntase libre de quitar la película o verterla en su licuadora junto con las verduras y la salmuera.

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Salsa picante de mango habanero fermentado

  • Tiempo de preparación:10 minutos
  • Hora de cocinar:14 dias
  • Tiempo Total:14 días 10 min
  • Porciones:0
  • Fácil

    Ingredientes

  • 4 tazas de agua tibia
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de humo líquido
  • 8 chiles habaneros cortados en aros
  • 7 mini pimientos morrones cortados en aros
  • 1 cebolla blanca grande en rodajas
  • 1/2 mango muy maduro en cubos
  • 3 cucharadas de vinagre blanco

Alexandra Cavallaro-Tringali



  • Paso 1

    Combine el agua, la sal y el humo líquido en un tazón pequeño, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Reservar y dejar que alcance la temperatura ambiente.

    agua, cerveza, agua helada, hielo, vaso, taza de agua

    Jocelyn Hsu

  • Paso 2

    Corta y corta en cubitos los pimientos, la cebolla y el mango y agrégalos al frasco de encurtidos.

    Alexandra Cavallaro-Tringali

  • Paso 3

    Coloque el peso del decapado encima de la mezcla de pimientos y vierta la salmuera a temperatura ambiente encima.

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    Alexandra Cavallaro-Tringali

  • Paso 4

    Selle la tapa, coloque la esclusa de aire en el orificio y déjela a un lado a temperatura ambiente, fuera de la luz solar directa, durante al menos dos semanas, tres como máximo.

  • Paso 5

    Vierta todo el contenido del tarro de cristal en una licuadora o procesador de alimentos, con 3 cucharadas de vinagre blanco. Procese hasta obtener la consistencia deseada y empaquételo en frascos de vidrio. Alternativamente, cocine su salsa picante para espesarla antes de enlatarla.

    Mayleen Zhagnay

Cada kit de fermentación cuesta $ 35, y los otros kits de FarmSteady (como hacer queso y hacer bagels) cuestan $ 25. Cada kit incluye un frasco de fermentación de medio galón, un peso de fermentación, una esclusa de aire y sal kosher. $ 35 se siente pesado cuando esencialmente solo está pagando por el frasco, el peso y la esclusa de aire (suponiendo que todos tengan sal kosher), y eso es porque lo es: he fermentado verduras y he hecho salsa picante antes en solo un buen tarro de albañil esterilizado. Pero estos kits serían un gran regalo para los cocineros caseros que recién están aprendiendo, o como un proyecto divertido para los ineptos en la cocina (¡son las vacaciones, gente!)