Lo que solía ser un tratamiento para las heridas de flecha venenosas o como medicina para los muy enfermos, ahora se usa como espesante en salsas o para hornear algunos dulces. Arrurruz tiene un larga historia de usos . Fue alrededor de la década de 1840 que se hizo popular para cocinar cuando se descubrió que exhibía propiedades similares a la maicena. Sin embargo, el resultado de usar uno u otro difiere ligeramente.



La única vez que espesé una salsa fue cuando hice una salsa holandesa para una clase de ciencias alimentarias. Dicho esto, mi experiencia con Arrowroot se limita a verlo en la sección orgánica del supermercado. Estaba interesado en obtener más información sobre el polvo de arrurruz porque a veces se colocan etiquetas de alimentos saludables en los productos para hacerlos más caros. ¿Vale la pena este producto sin gluten, paleo-amigable y vegano? Decidí averiguarlo.



¿Qué es Arrowroot?

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Samantha Cheng

Arrurruz es una planta que crece en climas tropicales . Después de un año de cultivo, los portainjertos se desentierran para ser transformado en polvo . La raíz de la planta se empapa en agua caliente y luego se retira de su cubierta fibrosa, que tiene un sabor amargo. Luego se corta y se machaca para extraer el almidón comestible. El almidón se seca y se convierte en el polvo de arrurruz.



¿En qué se diferencia de la maicena?

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Lara Schwieger

los almidones que usamos en la cocina provienen de granos o de raíces y tubérculos. El maíz es un almidón de grano y tiene un mayor contenido de proteínas y grasas, lo que significa que necesita una temperatura más alta para espesar. El aspecto final es opaco o mate .

Los almidones que provienen de raíces o tubérculos, como el arrurruz, tienen menos proteínas y grasas, por lo que el espesamiento ocurre más rápido y a una temperatura más baja. Dado que los gránulos de almidón de raíz son más finos y retienen más agua, el gel producido es más sedoso y translúcido.



¿Es el polvo de arrurruz más saludable para ti?

Una foto publicada por SAORI (@hskll) el 19 de agosto de 2015 a las 8:56 am PDT

Varios recursos afirman que arrurruz ha propiedades que estimulan el sistema inmunológico , puede tratar las infecciones urinarias, mejorar la circulación sanguínea , y ayuda con el metabolismo debido a su complejo de Vitaminas B . Sin embargo, tenga en cuenta que obtiene estos beneficios cuando permite que su cuerpo digiera la planta como lo haría normalmente con cualquier otra fruta o verdura. Una vez que se procesa en harina, la mayor parte del valor nutricional se reduce .

Libros de cocina de la década de 1850 incluido recetas de arrurruz para niños enfermos. De acuerdo a un estudio , fue un tratamiento útil para los efectos secundarios del síndrome del intestino irritable, pero esos son todos los datos científicos que confirman sus beneficios curativos. Dando la vuelta a ese argumento, muchos identifican la maicena como un alimento altamente procesado hecho de maíz modificado genéticamente . Aunque, si la exposición a alimentos transgénicos es tóxica o no, sigue siendo un problema debate en curso .

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Natalie Beam

#SpoonTip: Usar polvo de arrurruz en helados veganos (o frutas congeladas) puede ayudar a prevenir la cristalización y darle una consistencia más rica.

Si se pregunta cuándo cocinar el polvo de arrurruz, utilícelo para espesar hacia el final del proceso de cocción o para mantener un sabor más neutro. Elija almidón de maíz (o almidones a base de granos) cuando espese al principio, como para un guiso o macarrones con queso. Si no tienes ninguno de los dos aquí hay algunas alternativas para ayudarte.

A veces encuentro que 'sin gluten' se usa excesivamente en alimentos que ni siquiera deberían contener gluten en primer lugar. Sin embargo, considerando la versatilidad del arrurruz en la cocina, es importante saber qué tipo de producto es realmente. Si padece alergia al maíz o se sabe que tiene un sistema digestivo sensible, el arrurruz es una alternativa ideal.