Si alguna vez se ha puesto un poco celoso por comprar ese enorme tarro de miel en el último mercado de agricultores de la temporada, lo siento totalmente. Pero no hay problema porque la miel no se echa a perder, ¿verdad? Exactamente. Pero lo que puede ser preocupante para algunos es que la miel a veces puede cristalizar en el frasco, y muchas personas no están seguras de cuán segura es esta miel cristalizada o qué significa para la calidad de la miel.



Estoy seguro de que a estas alturas la mayoría de nosotros hemos escuchado las historias sobre cómo frascos de la miel de las pirámides egipcias sigue siendo perfectamente comestible, que tiene que ver en gran medida con la composición química de miel.



Ahorrándole toda la lección de química, la miel es extremadamente ácida y demasiado azucarada para que la mayoría de los microorganismos sobreviva, y para que un alimento se vuelva 'malo' debe haber algún tipo de microorganismo que lo descomponga. Debido a esto, la miel se usa a menudo como un antiséptico tópico para tratar cortes o quemaduras menores (o como un componente en máscaras faciales ).

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Katie Seaton



Entonces, si los faraones egipcios pueden mantener frascos de miel en sus tumbas durante miles de años, ¿por qué diablos debería alguien preocuparse por un frasco de miel que han tenido en su armario durante algunos años?

En su mayor parte, la miel se cristaliza por la misma razón que lo hacen los jarabes u otros líquidos súper azucarados: el alto contenido de azúcar puede llevar a la solidificación de los azúcares con el tiempo (por lo que básicamente es un caramelo de roca). Pero eso no afecta la calidad o seguridad de la miel / jarabe.

En general, los tipos de miel que son más altos en glucosa tienden a cristalizar mucho más rápidamente, y la presencia de partículas de polen o cera (las cuales son totalmente inofensivas) puede acelerar la velocidad a la que se cristalizan ciertas mieles. Porque La miel cruda o local tiende a contener más de estas partículas. que sus primos ultraprocesados, estas mieles tienden a cristalizar más rápido, a veces en cuestión de semanas, aunque están perfectamente bien para comer (y probablemente lo estarán durante los próximos 2.000 años).



Si la miel cristalizada no es su mermelada, siempre puede revertir el proceso calentando suavemente la miel hasta que se vuelva a licuar colocando el frasco en una olla con agua al fuego hasta que desaparezcan los cristales. Calentar la lata de miel en el microondas potencialmente destruir toneladas de enzimas y buenas propiedades nutritivas de la miel, por lo que es mejor tomar la ruta lenta con esta.

Así que adelante y saborea el crujiente ocasional en tu yogur de miel o la miel cremosa extra untable que obtuviste en el mercado de agricultores. O no lo hagas. Es totalmente tu decisión, pero la miel en cualquier forma está casi garantizada para ser 100% segura.