Siempre puede saber qué está de moda en el mundo de la comida en función de lo que no puede dejar de ver en sus redes sociales. Cuando me desplazo hacia abajo en mi cuenta de Instagram en estos días, todo lo que veo son papas asadas con ghee, café a prueba de balas con ghee, tostadas de ghee, palomitas de maíz con ghee, incluso pollo frito en ghee. Ghee esto, ghee eso claramente , el ghee está de moda en este momento. ¿Por qué? ¿Qué es el ghee y qué lo hace tan especial? ¿El ghee no contiene lácteos o es seguro solo para quienes consumen productos lácteos?



¿Qué es Ghee?

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Maddy McGunagle



Simplemente pon, ghee es mantequilla clarificada . La mantequilla se calienta hasta que el agua que contiene se evapora por completo y los sólidos de la leche se separan de la grasa. Los sólidos de la leche flotarán hasta la parte superior de la mantequilla, también se hundirán hasta el fondo y se caramelizarán, luego se filtrarán y dejarán la grasa pura. La caramelización intencional de los sólidos de la leche le da un delicioso sabor a nuez y fragante a la mantequilla clarificada que queda. La grasa líquida formada se deja reposar a temperatura ambiente, donde se endurece y forma la alternativa de mantequilla amarilla de la que todos parecen no tener suficiente hoy en día.

¿El ghee es saludable?

Todos hemos escuchado que deberíamos consumir mantequilla con moderación porque tiene un alto contenido de grasas saturadas, que se ha relacionado con hiperlipidemia (colesterol alto) y enfermedades cardíacas. ¿El ghee es lo mismo en cuanto a nutrición?



Como mantequilla ghee se compone principalmente de grasa , especialmente grasas saturadas, aunque también contiene algunas grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Una cucharada tiene alrededor de ocho gramos de grasa saturada, por lo que definitivamente debe consumirse moderadamente como parte de una dieta saludable y bien balanceada.

Sin embargo, el ghee contiene muchos beneficios para la salud. Porque es una fuente de f t, tiene un alto contenido de vitaminas liposolubles como A, E, una d D. Además, contiene un ácido graso de cadena corta llamado ácido butírico, que puede reducir la inflamación , específicamente en el tracto gastrointestinal.

El valor nutricional más conocido del ghee es su alto punto de humo. Punto de humo Es la etapa en la que un aceite / grasa comienza a descomponerse y literalmente humea cuando se calienta, momento en el que se forman los radicales libres que pueden causar estrés oxidativo en el cuerpo. Cuanto más bajo sea el punto de humo, menos ideal es el aceite y / o la grasa para cocinar, porque los radicales libres son capaces de formarse.



A 485 ° F, el punto de humo de Ghee es alto , lo que lo hace perfecto para cocinar, asar, freír y hornear a altas temperaturas. Esto es mucho más alto que el punto de humo de la mantequilla 200-250 ° F y aceite de oliva de 375 ° F . Esta es una de las razones por las que más personas usan ghee para freír su pollo y asar sus verduras.

¿Ghee no contiene lácteos?

Técnicamente, el ghee no está libre de lácteos porque es grasa de mantequilla. Sin emabargo, no tiene lactosa porque todos los sólidos de la leche se eliminan por completo durante la producción. Entonces, si está evitando los lácteos porque es intolerante a la lactosa, el ghee es una opción segura para usted. Es una excelente alternativa a la mantequilla y, si se consume con moderación, puede ser una adición saludable a cualquier dieta.

Sin embargo, si eres vegano, te recomiendo que elijas otra alternativa a la mantequilla que no se derive de los productos lácteos. Otros alimentos que se pueden usar en lugar de mantequilla que no contienen lácteos son el aceite de coco, aceite de oliva, aceite de aguacate o su mantequilla vegana favorita, como Balance de la Tierra .

Puede parecer intimidante usar ghee al principio, ¡es mantequilla sin lactosa para llorar en voz alta! Sin embargo, se puede usar fácilmente como lo haría con la mantequilla normal: para freír, para agregar humedad a la masa de un pastel o para untar nuestras tostadas favoritas. ¿La mejor parte? Sin dolores de estómago, hinchazón ni calambres porque es 100% libre de lactosa. ¡Tomaré una cucharadita de verduras, por favor!