La mayoría de la gente está familiarizada con la salsa de soja, un condimento asiático muy utilizado. Sin embargo, algunos pueden cuestionar su uso. ¿De qué está hecho? ¿Utilizo salsa de soja o sal? ¿Qué es tan especial en eso? ¿Qué propósito puede servir?



Método de creación:

Comenzando con la primera pregunta, la salsa de soja es un líquido derivado de la fermentación de las semillas de soja. El método tradicional de elaboración de salsa de soja toma varios pasos, debajo de los cuales está El método de Kikkoman :



1. Las semillas de soja se recolectan y ablandan remojándolas y al vapor.

2. El trigo se tuesta y se tritura, luego se agrega a la soja.



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3. Se mezcla un hongo con la mezcla de soja / trigo, luego se almacena en una cámara para la propagación del moho koji.

4. Ahora llamado 'shoyu koji', el shoyu koji se mezcla en una salmuera, donde se deja fermentar.

5. Después de la fermentación, el puré resultante conocido como 'moroni' se presionará a través de múltiples capas de filtración, lo que dará como resultado el muy querido líquido conocido como salsa de soja.



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Si consideramos la salsa de soja simplemente como una fuente de sabor salado, no hace falta decir que no es comparable a la sal. No obstante, la singularidad de la salsa de soja radica en el quinto sabor, conocido como umami. Descubierto por primera vez en la cocina japonesa, el umami es un tipo de sabor, junto con el dulce, agrio, salado y amargo, sin embargo, en lugar de un sabor claramente reconocible, tiene otra función: la mejora de otros sabores.

Dado que la salsa de soja está impregnada de muchas de las partículas que crean umami, específicamente glutamato, su función se extiende mucho más allá de un sustituto de sal líquido: la capacidad de amplificar tanto el condimento como el sabor natural de un ingrediente. Sin embargo, a la luz de esto, todavía puede seguir siendo un sustituto de la sal.

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Salud:

Además de sus diferencias de sabor con la sal de mesa, la salsa de soja también tiene muchos beneficios para la salud. No solo tiene casi seis veces menos sodio por cada 100 g en comparación con la sal, según el USDA, también consta de muchos otros nutrientes. Más allá de los diferentes nutrientes que ya tiene la salsa de soja, la salsa puede potencialmente disminuir la ingesta de sodio debido a la capacidad del umami para mejorar los otros sabores.

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Dependiendo de su propósito, es posible que la salsa de soja no sea siempre la mejor opción para una receta. Cuando cocine algo con un sabor fuerte, podría ser mejor usar salsa de soja para amplificar los sabores. #SpoonTip, mira esta receta si quieres un sabor atrevido en tu plato.

Por otro lado, cuando se va a cocinar algo de sabor ligero, la sal es más superior solo por el matiz salado. Echa un vistazo a esta receta si quieres permanecer en el lado ligero.

Un ejemplo de este toma y daca de sabor sería cocinar brócoli. Cuando uno quiere hacer un plato principal con brócoli, el uso de salsa de soja y la posterior caramelización y la naturaleza absorbente del sabor del brócoli daría como resultado un plato muy fuerte, cuando se sazona adecuadamente. Si el brócoli estaba destinado a un más para un plato de limpieza del paladar, uno simplemente sazona un poco el brócoli antes de hervirlo, evitando así el sabor dominante.

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Entonces, ¿usa salsa de soja o sal? En cuanto a la salud, use salsa de soja. En cuanto al sabor, depende de lo que esté cocinando.