Algunas personas viven para los dulces mientras que otras juegan para el equipo salado. Al crecer, elegí papas fritas en lugar de galletas de azúcar cualquier día de la semana. Para mí, nada supera el sabor salado de los chips de maíz, la carne curada o incluso una rebanada de queso cheddar. A medida que crecí en mis esfuerzos gastronómicos, me di cuenta de la importancia de tener dulce y salado en el sabor general de un plato.



La simple adición de sal realza la dulzura natural, lo que afirmó mi amor por ella desde el principio. No solo tiene la capacidad de complementar la dulzura, la sal también juega un papel crítico en el equilibrio entre otros componentes (incluida la grasa y el ácido en la cocción), haciendo la sal es el ingrediente no tan secreto en el éxito de cualquier plato .



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Ahora que hemos establecido que la sal es bastante increíble, es hora de profundizar un poco más en las variedades específicas de sal que existen para hacer que nuestra comida tenga un sabor delicioso. El debate entre la sal kosher y la sal marina se ha mantenido durante años. Si bien sabemos que tiene que haber una diferencia entre estas dos sales 'más gruesas que la sal de mesa normal', debido a la diferencia obvia en el nombre, he investigado un poco para mostrar cuál es exactamente la diferencia entre la sal kosher y la sal marina.

¿Qué es la sal kosher?

Técnicamente, cualquier sal puede denominarse kosher si se elabora conforme al cumplimiento kosher. Sin emabargo, la sal kosher tiene absolutamente nada que ver con las pautas dietéticas kosher practicada por los judíos. Sorprendentemente, la sal kosher recibió su nombre por primera vez porque su propósito original era la carne kosher , es decir, eliminar la sangre del animal (asqueroso, lo sé). Desde entonces, ha evolucionado hasta convertirse en el ingrediente más común que se encuentra en las cocinas de los chefs de clase mundial y los amantes de la comida autodidactas por igual.



¿Qué es la sal marina?

Afortunadamente, la sal marina no tiene una historia de fondo tan grotesca como su amiga sal kosher aquí. La sal marina simplemente se evapora directamente del agua de mar. Debido a este elemento de procesamiento, la sal marina retiene fácilmente los oligoelementos presentes de forma natural, por lo que se percibe que la sal marina se encuentra en un pedestal más alto. Estos oligoelementos no solo mejoran ligeramente el perfil nutricional (solo hay una diferencia insignificante), sino que también explican el color alterado de muchas sales marinas.

Cómo se hace la sal

Todos los cristales de sal se fabrican recolectando sal del agua de mar o depósitos de sal de roca en las minas de sal. . La evaporación del agua salada en cristales de sal o el bombeo de agua a las minas de sal es la premisa de la producción de sal. Ambas técnicas darán como resultado sal una vez que se evapore el agua. Debido a que la evaporación puede ser un proceso bastante oportuno, El agua de mar a menudo se filtra y se hierve para eliminar las impurezas que puedan existir. . Luego se calienta nuevamente para acelerar el proceso de evaporación hasta que la sal forme cristales. Esto significa que la temperatura y el tiempo juegan un papel crucial en el resultado de la sal que ingerimos a diario.

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Dicho esto, químicamente hablando, hay ninguna diferencia entre sal kosher, sal marina y sal de mesa. Todos ellos son esencialmente cloruro de sodio al 100% (NaCl para todos los científicos). La diferencia entre estas tres variedades de sal radica únicamente en las técnicas de procesamiento utilizadas para producir diferentes densidades y formas.



Cuándo usar cada tipo de sal

La mayoría de los chefs en estos días probablemente tengan sal kosher almacenada en los estantes de su cocina. Conocida por su versatilidad, el atractivo de la sal kosher proviene de la noción de que se puede utilizar para dar sabor a lo largo de todo el proceso de cocción (antes, durante y después).

La sal kosher se usa mejor cuando se condimenta activamente con las manos, especialmente cuando se condimenta adecuadamente la carne, las verduras o incluso agua de pasta porque permite una distribución uniforme y uniforme. Debido a que puede sentir físicamente cuánta sal kosher está agregando a un plato específico, esta sensación proporciona un elemento de control estricto, a diferencia de aquellos momentos en que volteó el salero y wayyyy salió demasiada sal.

Por otro lado, dado que la sal marina es la variedad de sal menos refinada, también tiende a ser la más cara. Esto significa que en la cocina es mejor usarlo con moderación. Debido a que sus copos varían en tamaño y densidad, es mejor usar sal marina como agente de acabado. Los cristales en escamas de sal marina esparcidos sobre un plato agregan un poco de crujiente a una ensalada o carne después se ha cocinado.

El uso de sal, ya sea sal kosher o sal marina, es irónicamente infravalorado y sobreutilizado. A pesar de las críticas que enfrenta la sal en la comunidad médica, como estudiante de nutrición reconozco las consecuencias negativas del exceso de sodio. Dicho esto, desde una perspectiva culinaria, el poder de condimentar adecuadamente con sal para realzar el sabor de los alimentos mejora el resultado de la cocción, haciendo que el papel integral que desempeña la sal en la dieta sea un delicado equilibrio.