Comeré salmón en cualquier forma, pero lo admito: todos los diferentes tipos y nombres del salmón se vuelven realmente confusos. Quiero decir, ¿hay alguna diferencia entre salmón ahumado y salmón ahumado? ¿Y qué pasa con Nova vs gravlax?



Lo primero es lo primero, el salmón crudo que comes en tu sushi y el salmón crudo que comes en tu bagel son muy diferentes. El salmón para sushi es pescado crudo fresco de alta calidad que se sirve tal cual, mientras que el salmón de su bagel está curado. La técnica de curar el pescado. surgió de una época anterior a los refrigeradores cuando era necesario conservar el pescado . Esto se hace a través de una variedad de técnicas que, en última instancia, sirven para deshidratar a los peces y mantener a raya a las bacterias. A continuación, se explican algunas de esas técnicas de curado.



Salmón ahumado

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Jennifer Nigro

Salmón ahumado, derivado de la palabra alemana para salmón, salmón , no solo se ha convertido en un elemento básico judío-estadounidense, sino también en un elemento básico de Nueva York. Por lo general, se sirve en un bagel con queso crema, alcaparras, cebollas y tomates, y la combinación es mágica. La mayoría de la gente no se detiene a considerar lo que está comiendo y asume que es simple salmón, pero vale la pena comprender el proceso para convertir el salmón en salmón ahumado.



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El término lox se refiere a salmón curado en salmuera de azúcar y sal por mucho tiempo. Este proceso lo hace salado, sedoso y perfecto para bagels y queso crema. Usted puede haz tu propio salmón ahumado , pero lleva algo de tiempo.

Salmón ahumado

Bloque Collette

El salmón ahumado es un tipo de salmón preparado que ha sido curado con humo. . No siempre está crudo, ya que el salmón ahumado ahumado en caliente se cocina por completo. El salmón ahumado en caliente es excelente para salsas, y en mi familia a menudo lo servimos con mayonesa en galletas saladas con un chorrito de limón, que es increíble y delicioso.



Pero tambien hay salmón ahumado en frío, que no está cocido , pero tiene el mismo sabor ahumado. Al igual que el salmón ahumado, el salmón ahumado en frío es excelente en un bagel, pero no se limite a eso. También hay muchas otras formas de comerlo, como en la pasta, en una tortilla o incluso en una pizza.

gravlax

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Elizabeth Olson

Gravlax es la versión escandinava de lox . Incluye la misma salmuera que el salmón ahumado con la adición de eneldo y otras especias, así como algo de alcohol como brandy o ginebra y, a veces, jugo de limón. El resultado es un salmón muy sabroso que a menudo se sirve en pan de centeno con mostaza o con patatas.

Nuevo lox

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Sofía Vainesman

Nuevo lox se originó en Nueva Escocia . El proceso para hacerlo varía según a quién le pregunte, pero generalmente es un proceso que combina tanto el curado del salmón ahumado como el ahumado del salmón ahumado. Primero se cura en salmuera y luego se ahuma en frío para que obtenga lo mejor de ambos mundos.

Desde una forma medieval de conservar pescado, hasta un manjar judío, y ahora un favorito del brunch universalmente conocido, la combinación de bagel y salmón ahumado / salmón ahumado ha pasado por mucho. Es bastante sorprendente que el mismo salmón curado que la gente comía hace cientos de años siga siendo popular hasta el día de hoy.

La próxima vez que coma su bagel y salmón ahumado, asegúrese de agradecer a sus ancestros lejanos por crear la obra maestra culinaria que es el salmón curado. Y recuerde: hay una gran diferencia entre salmón ahumado y salmón ahumado.