Emulsiones

 Emulsión

Foto cortesía de littlestonehouse.com



Mayonesa y aderezo para ensaladas. ¿Qué tienen en común? Ambos son ejemplos de emulsión. Esto incluye cosas desde vinagretas de ensalada hasta aiolis, así como salsas comunes como una salsa holandesa con huevos Benedict. Una emulsión generalmente consiste en una combinación de una grasa, como mantequilla o aceite, y otro ingrediente como un huevo o vinagre.



Nitrógeno líquido

 LiquidNitrogen

Foto cortesía de foodrecipeshq.com

Probablemente haya oído hablar del uso de nitrógeno líquido para hacer helados. La razón por la que es tan bueno es porque el nitrógeno líquido puede congelar la base de la crema tan rápidamente que crea pequeños cristales de hielo. Esto da como resultado un helado increíblemente cremoso. La temperatura promedio del nitrógeno líquido es inferior a -300 ° F, por lo que definitivamente no querrás ningún contratiempo en la cocina al lidiar con estas cosas.



Al vacío

 SousVide

Foto cortesía de jencaputo.typepad.com

Sous vide significa 'al vacío' en francés. Los ingredientes a menudo se sellan al vacío para impartir sabor al ingrediente principal. Marinar proteínas se convierte en cosa del pasado porque reduce el tiempo necesario para que las especias penetren en las carnes.

Circulador de inmersión

 Circulador de inmersión

Foto cortesía de williams-sonoma.com



Se utiliza junto con sous vide. Este método de cocción tiene que ver con la precisión: la temperatura del baño de agua se controla a décimas de grado Celsius y permite una temperatura de cocción perfectamente uniforme. Ya no tendrá que preocuparse por si su bistec será perfectamente medio crudo o no porque esto es ciencia y no hay juegos de adivinanzas aquí.

Sifón

 Sifón

Foto cortesía de modernistcuisine.com

El sifón se usa para hacer espumas y básicamente airea todo lo que le pones. Olvídate de usar un batidor para hacer la mousse de chocolate perfecta porque un sifón te la preparará en segundos. ¿Alguien quiere crema batida instantánea?

Maltodextrina de tapioca

 TapiocaMaltodextrin

Foto cortesía de madartlab.com

La maltodextrina de tapioca puede parecer azúcar en polvo, pero lo que obtiene es la libertad de impartir el sabor de cualquier tipo de grasa a un sólido. Mis ejemplos favoritos personales incluyen la incorporación de grasa de tocino y aceite de oliva. Solo otra forma de poner tocino en todos los platos posibles.

Transglutaminasa (también conocida como pegamento para carne)

 Transglutaminase

Foto cortesía de jamesbriscione.com

¿Alguna vez te has preguntado cómo hicieron esos nuggets de pollo que tanto amas? Bueno, el ingrediente secreto es la transglutaminasa o conocido por su nombre de calle como 'pegamento para carne'. Esta enzima une dos proteínas cualesquiera. ¿Alguien quiere hacer surf y césped? ¿O quizás un combo de langosta y bistec?

cómo cocinar pizza en el microondas sin empaparse

Esferificación

 Caviar

Foto cortesía de littlesistercooks.blogspot.com

La esferificación permite a los chefs crear los orbes perfectos de cualquier jugo que desee. La combinación del jugo de cualquier fruta con un poco de alginato de sodio y luego las gotas en una solución de cloruro de calcio o carbonato de calcio da como resultado lo que parece caviar. El caviar nunca ha tenido tan buen sabor que vas a tener pequeños orbes estallando con el sabor de tu fruta favorita. Perdón por la explicación científica, necesitaré que alguien me explique cómo funciona esto realmente. Los estoy viendo estudiantes de química.

Hoy a la vanguardia

 AlineaDessert

Foto cortesía de alifewortheating.com

Solo quería terminar con una lista de chefs a los que admiro personalmente. Estos chicos están haciendo realidad todos nuestros sueños gastronómicos: Ferran Adrià (elBulli - Roses, España), Heston Blumenthal (The Fat Duck - Berkshire, Inglaterra), José Andrés (minibar - Washington, DC), Grant Achatz (Alinea - Chicago , IL), Homaro Cantu (Moto - Chicago, IL) y Wylie Dufresne (WD-50 - Nueva York, NY). Definitivamente echa un vistazo a algunos de ellos. Se sorprenderá con solo mirar algunas de las creaciones que han podido idear.

Grita a Spoon University Northwestern. Si aún está interesado, consulte esta entrevista con Homaro Cantu por George Markoulakis en http://nu.spoonuniversity.com/restaurant/behold-future/