Deja el tazón de burrito y escucha con atención: esta receta de chilaquiles no solo te pondrá en contacto con tu Abuela interior, sino que también será el único platillo mexicano que necesitas en tu arsenal de 2016.



Los chilaquiles tradicionales se componen de chips de tortilla fritos cubiertos con una mezcla de salsa con huevos revueltos ya sea mezclados o a un lado. Esta versión usa tortillas de maíz caseras (que se pueden sustituir por las compradas en la tienda si te sientes perezoso, pero vamos, tienes esto) y un huevo frito encima en lugar de revuelto.



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La yema líquida agrega una riqueza a la salsa picante y picante, y combinada con un poco de crema agria fría, este plato es difícil de superar. No se deje intimidar por las tortillas caseras, requieren poca habilidad y poco tiempo extra (además, se verá como un profesional).

Todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz es la masa harina y un poco de agua. Comience buscando algo de masa harina, o maseca, que es básicamente harina de maíz y se puede encontrar en cualquier supermercado latino y en la mayoría de los supermercados normales con una sección de alimentos latinos. La otra parte de este plato es la salsa verde, que posiblemente sea la salsa más fácil (y más deliciosa) de hacer.



chilaquiles

  • Tiempo de preparación:1 hora
  • Hora de cocinar:1 1/2 horas
  • Tiempo Total:2 1/2 horas
  • Porciones:4
  • Medio

    Ingredientes

  • 2 taza masa harina/maseca
  • 1 1/2 taza agua
  • 1 libra de tomatillos (alrededor de 8 medianos)
  • 1 chile serrano
  • 1/2 Chile jalapeño
  • 2 dientes de ajo
  • 7 ramitas de cilantro
  • 2 pellizcos sal
  • 1 taza caldo de pollo
  • Paso 1

    Mezcle la masa harina / maseca y el agua hasta que se forme una masa plastificada.

    Foto de Saoirse Hahn



  • Paso 2

    Enrolle la masa en bolas de 2 pulgadas y cubra con un paño húmedo durante 5 minutos.

    Foto de Saoirse Hahn

  • Paso 3

    Saque su prensa para tortillas (si es un bailarín y tiene una), si es como la mayoría de nosotros y no lo hace, saque una sartén de hierro fundido y un rodillo.

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  • Paso 4

    Coloque cada bola de masa entre dos pedazos de papel pergamino y presione hacia abajo firme y uniformemente con la bandeja de hierro fundido. En este punto, las tortillas estarán redondas, pero bastante gruesas, así que use el rodillo para extenderlas en círculos de aproximadamente 4-5 pulgadas.

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  • Paso 5

    Ponga una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y tueste cada tortilla hasta que tenga algo de color en cada lado. Una vez tostados, córtelos como si fuera una pizza, haciendo 8 chips por tortilla.

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  • Paso 6

    Agregue aproximadamente 1/2 pulgada de aceite (vegetal, maíz o canola) a la sartén de hierro fundido y aumente el fuego. Caliente hasta que las rodajas de tortilla chisporroteen cuando se coloquen en el aceite. Freír hasta que estén doradas y crujientes.

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  • Paso 7

    Ponga el asador a temperatura alta. Pele las cáscaras de los tomatillos y pele los dientes de ajo.

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    Foto de Saoirse Hahn

  • Paso 8

    Coloque los tomatillos, los dientes de ajo y los pimientos en una sartén debajo del asador hasta que la piel esté negra y carbonizada, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

  • Paso 9

    Quita los tallos y (si no lo quieres demasiado picante) las semillas de los pimientos. Coloque los tomatillos, los pimientos, el ajo, el cilantro y la sal en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

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  • Paso 10

    Vacíe el aceite de freír de la sartén de hierro fundido y vuelva a ponerlo a fuego medio. Agregue 1 taza de caldo de pollo, cocine a fuego lento y luego agregue la salsa. Lleva la mezcla a fuego lento.

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  • Paso 11

    Mientras la mezcla de salsa hierve a fuego lento, fríe 3-4 huevos (dependiendo de cuántas personas estén comiendo), dejando las yemas líquidas.

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  • Paso 12

    Agregue los chips de tortilla a la mezcla de salsa y revuelva hasta que todos estén completamente cubiertos. Sirva con cilantro, queso jack / crema agria y huevos fritos encima.

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  • Paso 13

    ¡Disfrutar!

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