Parece que los estadounidenses han estado haciendo una dieta muy mala. Durante décadas, el gobierno y la industria alimentaria han hecho creer a los consumidores que una dieta saludable excluye las grasas. Bueno, prepárate para despedirte de este mantra.



Las pautas dietéticas de EE. UU. Recientemente publicadas , establecidos por el Comité Asesor de Guías Alimentarias, han dado un giro revolucionario al abolir el límite superior recomendado en la ingesta de grasas. Esto significa que ya no recomiendan una dieta baja en grasas para tratar la obesidad y disuaden a los consumidores de restringir la ingesta de grasas para mantener un peso saludable.



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La fuerza impulsora detrás de este cambio ha sido la gran cantidad de investigaciones que revelan las consecuencias negativas de una dieta baja en grasas. Uno de esos estudios del Dr. David Ludwig , al comparar los efectos de tres dietas diferentes sobre la salud de los adultos jóvenes con sobrepeso, descubrió que los que seguían una dieta baja en grasas en realidad quemaban menos calorías diarias que los que siguen una dieta alta en grasas o una dieta igual de grasas y carbohidratos.



¿Cómo, entonces, desarrolló la grasa una reputación tan mala en primer lugar? De acuerdo a escritor de alimentos y nutrición Michael Pollan , La 'lipofobia' de Estados Unidos nació en respuesta a una mayor investigación en la década de 1950 que vinculaba el consumo de grasas (principalmente de carne y productos lácteos) con tasas más altas de enfermedades cardíacas. Aunque solo es una hipótesis, esto encendió un temor generalizado de todo grasas, que ha persistido a lo largo de las décadas.

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Como consecuencia, Las pautas dietéticas en los años 70 recomendaban una reducción en el consumo de carnes rojas y lácteos. , a pesar de la falta de respaldo científico, y las empresas alimentarias respondieron modificando todos sus productos para incorporar este nuevo estilo de vida libre de grasas. Desde Twinkies, helados, aderezos para ensaladas y todo lo demás, parecía como si cada tipo de alimento procesado se estuviera deshaciendo de su grasa para encajar en esta nueva dieta 'saludable'.



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Foto de Natalie Choy

Poco sabía la gente que este cambio en la alimentación resultaría en la comienzo de la epidemia de obesidad en Estados Unidos . ¿El problema de eliminar la grasa de los alimentos? El gran sabor lo acompaña. Por lo tanto, para mantener a los consumidores hambrientos de sus productos, las empresas comenzaron a reemplazar la grasa de sus alimentos procesados ​​con carbohidratos refinados y azúcar: el cierto villanos de la nutrición.

Los alimentos ricos en carbohidratos aumentan la producción de insulina en el cuerpo, lo que a su vez le indica al cuerpo que almacene calorías en lugar de usarlas. Esto no solo priva al cuerpo de la energía disponible para la actividad diaria, sino que también conduce a un aumento del hambre, la sobrealimentación y el exceso de almacenamiento de grasa.

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Y, por lo tanto, lo adivinó: la era del todo sin grasa coincide con un aumento de las tasas de obesidad y diabetes en los EE. UU. ¿Y qué hay de las enfermedades cardíacas, la preocupación que originalmente estimuló este fenómeno bajo en grasas? Resulta que, a medida que los estadounidenses reducían su consumo de grasas animales, la incidencia de enfermedades cardíacas en realidad estaba aumentando.

Entonces, ¿qué podemos hacer nosotros como consumidores con esta información? ¿Cómo deberíamos alterar nuestros hábitos alimenticios basándonos en las nuevas pautas dietéticas? El punto principal para llevar es abrazar la grasa. La ciencia moderna de la nutrición ha sacado a la luz gran cantidad de beneficios que proporcionan las grasas saludables Al cuerpo. Así, los alimentos ricos en grasas monoinsaturadas como el aguacate y el aceite de oliva, y las grasas poliinsaturadas como las nueces y el salmón, deberían tener un lugar permanente en tu plato.

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Foto de Madeleine Stein.

Tenga en cuenta que no todas las grasas son iguales , sin embargo. La mayoría de las grasas trans, como los aceites hidrogenados, aún deben evitarse, y las grasas saturadas, en grandes cantidades dañinas para el cuerpo y en pequeñas cantidades que tienen un efecto neutro, deben abordarse con un poco de precaución.

Esto tampoco quiere decir que uno deba evitar los carbohidratos por miedo al aumento de peso. Es el refinado carbohidratos en alimentos muy procesados ​​que son problemáticos. Los carbohidratos en forma de cereales integrales, como el pan de trigo integral, la quinua y el arroz integral, siguen siendo un parte esencial de una dieta saludable .

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Foto cortesía de fortune.com

La nutrición es complicada, pero las nuevas pautas dietéticas en realidad simplifican la alimentación. El consejo nutricional más fácil de seguir es comer alimentos integrales naturales y evitar los alimentos procesados ​​con listas de ingredientes largas. Concéntrese en mejorar la calidad de los alimentos que consume, en lugar de contar calorías o limitar los grupos de alimentos.

Y con eso, tómate un aguacate y saca esa mantequilla de almendras porque la grasa ... ha vuelto.