La harina es un componente básico en todos los horneados del mundo, pero ¿qué es exactamente la harina? ¿Por qué hay tantas variedades y cuál es la gran diferencia entre el trigo integral y la harina blanca? ¿Y por qué es importante prestar atención a la harina que compramos?



Al mirarlos, puede ver automáticamente que son de diferentes colores y texturas, y en el supermercado a menudo nota que la harina de trigo integral es más cara y más difícil de encontrar.



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Kaitlyn Thayer

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Además de las diferencias visibles entre las dos harinas, en realidad hay un buen número de distinciones en cómo se procesan y dónde se pueden encontrar. Afortunadamente, el gusto parece ser un factor constante.



Es de conocimiento común que la harina se compone de granos de trigo molidos. El trigo tiene tres partes a él: el salvado que está lleno de fibra, el endospermo, la parte más grande de la semilla y compuesta principalmente de almidón, y el germen, el embrión rico en nutrientes de la semilla.

Una foto publicada por Tyler Teran (@teranthebaker) el 8 de octubre de 2015 a las 8:26 am PDT

Tanto la harina de trigo blanca como la integral tratan el grano de trigo de manera diferente.



Harina blanca

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Kaitlyn Thayer

La harina blanca es lo que a menudo se compra primero en el supermercado y se encuentra en muchos panes comunes y para hornear. Es francamente delicioso, pero desafortunadamente la harina blanca se compone solo de la porción de endospermo del trigo, eliminando muchos de los nutrientes del grano . Esto se debe a que las fresadoras de rodillos de trigo de hoy en día son rápidas, resistentes y están diseñadas para la producción en masa, lo que también permite que la harina blanca se venda a bajo precio.

Además, la harina blanca es a menudo blanqueado con un agente blanqueador , a menudo químico, para que parezca limpio y puro. La ausencia del germen también aumenta la vida propia de la harina, por lo que se encuentra con mayor frecuencia.

Harina de trigo

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Kaitlyn Thayer

Harina de trigo integral incluye el salvado, el endospermo y el germen del grano de trigo lo que le da un color ligeramente más oscuro y lo hace más nutritivo. A menudo se muele en piedra para proteger el salvado y el germen, y la presencia del germen también reduce la vida útil, por lo que puede ser más difícil de encontrar.

Sin embargo, la harina de 'trigo' puede ser confusa. Algunas empresas etiquetan su harina como 'harina de trigo' aunque en realidad es solo harina blanca porque técnicamente toda la harina proviene del trigo. Siempre es bueno revisar las etiquetas y la información nutricional también. Si una harina tiene componentes que no son trigo, sal u otros elementos naturales, lo más probable es que sea harina blanca.

¿Puede la harina integral reemplazar la harina blanca?

La harina blanca se usa a menudo para hornear, así que tomé el asunto en mis propias manos e hice dos lotes de rubias con chispas de chocolate (que se muestran a continuación), una con harina blanca de marca de la tienda, para todo uso, enriquecida, previamente tamizada y blanqueada. (derecha) y uno con harina de pan integral orgánica de una tienda local de alimentos naturales (izquierda).

galleta de chocolate

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Todo acerca de las recetas era igual, excepto la harina, pero la diferencia inicial entre los dos lotes era que los rubios de harina blanca eran un poco más claros en color y más brillantes en la parte superior.

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Kaitlyn Thayer

Las rubias de trigo integral eran un poco más oscuras y un poco más desmenuzables. Esto se debe a que las cáscaras y cáscaras de trigo integral cortan las hebras de gluten entre el trigo, por lo tanto, el gluten no se puede unir tan bien y es menos 'pastoso'.

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Kaitlyn Thayer

En mi opinión, ambas rubias sabían delicioso, pero decidí probarlo en las masas.

A todos mis participantes de la prueba de sabor se les pidió que comieran ambos rubios, y luego se les dijo que uno estaba hecho con harina blanca (Blondie A) y el otro estaba hecho con harina de trigo integral (Blondie B). Tuvieron que adivinar cuál era cuál y escribir una explicación rápida de por qué.

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De los 10 participantes, 6 personas adivinaron qué blondie usó qué harina correctamente y 4 adivinaron mal. La gente dijo que definitivamente podían notar la diferencia de textura entre las dos barras. La barra de trigo integral se describió como 'desmenuzable', 'menos suave', 'más esponjosa' y 'más dulce'. La barra de harina blanca se describió como 'pegajosa' y 'pastosa'.

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Curiosamente, los participantes interpretaron estas características de diferentes maneras y las asociaron con diferentes harinas.

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Lo que permaneció igual fue que ambas barras eran 'realmente buenas' y 'deliciosas', y que la harina de trigo integral no le quitó el sabor. Sin embargo, la textura quebradiza podría resultar problemática en algunas recetas. Hay algunas formas de combatir este problema, una de las cuales es usar una mezcla de ambas harinas.

Una proporción de harina de trigo blanco a integral de 3: 1 le dará los enlaces de gluten que necesita, así como el sabor a grano integral que le encanta. Además, puede hornear con harina integral y agregar un ascenso —Una masa preparada anteriormente y compuesta de harina blanca, agua y levadura natural o comercial.

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Al final, el trigo integral es igual o más delicioso que la harina blanca, no quita el sabor de los productos horneados y es mucho más nutritivo. ¡Intente incorporar harina de trigo integral en su próxima aventura horneada!