La larga y ardua búsqueda de la galleta con chispas de chocolate perfecta ha terminado, gracias a Mr. Chocolate. ¿Quién es el Sr. Chocolate, preguntas? Solo un chef pastelero galardonado, convertido en chocolatero, que domina la escena del chocolate de Nueva York. Se le conoce formalmente como Jacques Torres.



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Después de convertirse en maestro pastelero y trabajar como pastelero ejecutivo en los restaurantes más lucrativos de Nueva York durante 11 años, Torres decidió dirigir su pasión hacia el chocolate y abrió una fábrica y una tienda minorista en 2004. Ahora es dueño de un gran espacio de fabricación de chocolate en Brooklyn y 9 tiendas minoristas adicionales en Manhattan.



Pero lo que llama la atención de la mayoría de la gente es el plato de galletas calientes recién horneadas que siempre se encuentran cerca de la caja registradora. Estas cookies son aclamadas por muchos como La mejor galleta con chispas de chocolate . Sin embargo, no es necesario que reserve un vuelo a Nueva York para disfrutar de estas cookies. Mr. Chocolate reveló los secretos de su receta para que todos puedan disfrutar de estas golosinas en casa.

Lo que hace que su receta de la clásica galleta con chispas de chocolate sea mucho mejor que el resto son los pequeños matices agregados que crean una galleta galardonada, a diferencia de cualquier otra receta que haya probado antes. En primer lugar, la receta requiere pan y harina para pasteles. Así es, no hay absolutamente ninguna harina para todo uso en estos bebés. La harina de pan agrega masticabilidad a las galletas, mientras que la ligera ligereza de la harina de torta agrega ese crujido necesario.



En segundo lugar, esta masa para galletas DEBE enfriarse durante al menos 24 horas. El tiempo adicional permite que los sabores y las harinas de la masa se fusionen para obtener una galleta espectacular.

En tercer lugar, la receta requiere discos de chocolate especiales. El chocolate de alta calidad agrega una dimensión extra y un moco a las galletas, ya que se derriten más que las chispas de chocolate promedio. Si no puede conseguirlos, no se preocupe, la receta seguirá siendo excelente con cualquier forma de chocolate amargo. Por último, la pizca de sal marina en cada galleta es el complemento perfecto para la dulzura del chocolate.

Galleta con chispas de chocolate Jacques Torres

  • Tiempo de preparación:20 minutos
  • Hora de cocinar:10-12 minutos para galletas pequeñas 18-20 minutos para galletas más grandes
  • Tiempo Total:24 horas 30 minutos (para enfriar la masa)
  • Porciones:20 galletas
  • Medio

    Ingredientes

  • 2 tazas menos 2 cucharadas harina para pastel (8.5 oz)
  • 1 2/3 taza harina de pan (8.5 oz)
  • 1 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharadita sal gruesa
  • 1 1/4 taza temperatura ambiente, mantequilla sin sal (2 1/2 barras)
  • 1 1/4 taza azúcar morena clara compacta (10 oz)
  • 1 taza más 2 cucharadas azúcar granulada (8 oz)
  • 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas extracto puro de vainilla
  • 1 1/3 libras discos de chocolate agridulce o fèves (al menos 60% de contenido de cacao)
  • Sal Marina o Fluer de Sel
  • Paso 1

    Tamice la harina para pastel, la harina para pan, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reserve.



    #SpoonTip: intente usar una balanza digital para alimentos para medir las onzas de las harinas.

    Foto de Lekha Alaparthi

  • Paso 2

    En el tazón de una batidora electrónica, mezcle la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos (aproximadamente 3-5 minutos).

    Foto de Lekha Alaparthi

  • Paso 3

    Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se combinen, raspando el tazón según sea necesario. Luego agregue la vainilla y mezcle.

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  • Paso 4

    Agregue gradualmente los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca.

    #SpoonTip: No se exceda.

    Foto de Erin Grady

  • Paso 5

    Incorpora el chocolate hasta que quede bien mezclado con la masa.

    #SpoonTip: Los discos de chocolate o fèves se venden en Jacques Torres Chocolate o en Whole Foods bajo la marca Valrhona. Si no puede encontrarlos o pagarlos, bien picado barras de chocolate negro para hornear funciona bien también. Trate de evitar usar solo chispas de chocolate, ya que los emulsionantes en las chispas conducen a una diversión de chocolate menos derretida.

  • Paso 6

    Presione la envoltura de plástico contra la masa, asegurándose de que esté completamente cubierta, y refrigere durante al menos 24 horas, o hasta 72 horas.

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  • Paso 7

    Cuando esté listo para hornear, lleve la masa a temperatura ambiente (alrededor de 1 o 2 horas de descongelación) y precaliente el horno a 350 ° F.

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  • Paso 8

    Coloque 2 cucharadas de bolas de masa para galletas en bandejas para hornear forradas y / o engrasadas.

    #SpoonTip: No presione la masa para galletas hacia abajo, deje que permanezca como está.

    Foto de Erin Grady

  • Paso 9

    Espolvorea ligeramente las galletas con un poco de flor de sal o sal marina. Hornee de 10 a 12 minutos para galletas más pequeñas y de 18 a 20 minutos para galletas más grandes, o hasta que la galleta esté dorada y colocada en los bordes.

  • Paso 10

    Deje que las galletas se enfríen un poco en la bandeja para hornear antes de moverlas a una superficie diferente para que se enfríen por completo. Almacene en un recipiente hermético y ¡disfrútelo!

    Foto de Erin Grady