¿Recuerda la última vez que intentó seguir una receta pero se dio cuenta demasiado tarde de que no tenía todos los ingredientes que necesitaba? Ese era yo la semana pasada, cuando intenté hacer galletas caseras para una cena familiar. A pesar de que la receta requería polvo de hornear, me había olvidado por completo de comprobar que lo tenía. Como resultado, intenté sustituirlo por el bicarbonato de sodio que tenía en mi refrigerador. Desafortunadamente, fue un completo desastre y mis galletas terminaron sabiendo a jabón.



La experiencia más tarde me hizo preguntarme: ¿qué es el polvo de hornear y actúa de manera diferente al bicarbonato de sodio en mis productos horneados? Por suerte para ti, este artículo te explicará todo lo que necesitas saber sobre la levadura en polvo, para que no tengas que pasar por un lío de horneado como yo. Aprenderá exactamente qué es el polvo de hornear, cómo funciona en los productos horneados y qué sustituciones puede utilizar si no tiene ninguna en su despensa.



¿Qué es el polvo de hornear?

Harina en un tarro · Foto de stock gratuita

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El polvo de hornear es un agente de fermentación químico que se utiliza en la repostería . Es esencialmente bicarbonato de sodio (un álcali o compuesto básico) mezclado con algún tipo de ácido débil, como fosfato ácido de calcio, sulfato de sodio y aluminio o crémor tártaro.



Hay tres tipos de levadura en polvo: de doble acción, tartrato y fosfato. El polvo de hornear de doble acción se usa con mayor frecuencia para hornear. porque produce dos fases de levadura diferentes durante la cocción . Por el contrario, los polvos de hornear de tartrato y fosfato son polvos de hornear de acción simple. No se usan con tanta frecuencia, porque no leudan tanto a los productos horneados como los polvos para hornear de doble acción (dado que solo tienen una fase de fermentación).

Polvo de hornear vs bicarbonato de sodio

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Jedd Marrero

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El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes químicos. La principal diferencia entre ellos es que bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro , mientras que el polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido débil. Debido a que el bicarbonato de sodio no contiene otros ingredientes además del bicarbonato, es de tres a cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear. Esto significa que cuando se usa en las recetas correctas, el bicarbonato de sodio puede hacer que los productos horneados aumenten mucho más que el polvo de hornear.



¿Cómo funciona exactamente el polvo de hornear (y el bicarbonato de sodio)?

Las formas en que funcionan el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se reducen a la reacción química básica que ocurre entre un ácido y una base (no se preocupe, no necesitará ningún conocimiento de química para comprender qué sucede). receta para un producto horneado, está mezclando una combinación de ingredientes ácidos y básicos.

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Algunos ingredientes ácidos que puede reconocer incluyen suero de leche, yogur, vinagre, azúcar, miel y cacao en polvo natural ( por extraño que parezca .) Los ingredientes básicos que puede encontrar en las recetas son el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. La reacción que tiene lugar entre estos compuestos ácidos y básicos crea burbujas de dióxido de carbono (CO2) , que quedan atrapados dentro de la masa o la masa durante el proceso de horneado para producir un aumento agradable en los productos horneados.

¿Por qué algunas recetas usan polvo de hornear sobre bicarbonato de sodio?

pastel de chocolate

Isla Duckett

Como se mencionó anteriormente, el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear, lo que significa que produce más burbujas de CO2 (y por lo tanto un aumento más grande). Sin embargo, como reacciona con cualquier ingrediente ácido que se esté usando en su horneado, el bicarbonato de sodio también produce carbonato de sodio. , que es fuertemente alcalino y puede agregar un desagradable sabor amargo y 'jabonoso' a tus pasteles y magdalenas.

En consecuencia, una solución que los panaderos pueden usar es reemplazar el bicarbonato de sodio con polvo de hornear. Dado que el polvo de hornear incluye cantidades adicionales de ácido débil, puede ayudar a neutralizar algunos de los subproductos alcalinos que se forman durante el proceso de horneado, dando lugar a un producto horneado más sabroso. Para algunas recetas, el uso de levadura en polvo también puede ayudar a mejorar el sabor y el dorado.

¿Puedo sustituir el polvo de hornear si no lo tengo?

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Jocelyn Hsu

Por lo general, es mejor seguir una receta tal como está escrita, porque sustituir el polvo de hornear por otro agente leudante químico puede alterar la textura y el sabor del producto horneado. Sin embargo, si está realmente desesperado y no tiene polvo de hornear a mano, puede intente sustituir 1 cucharadita de polvo de hornear con 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de crémor tártaro y 1/4 de cucharadita de maicena.

Otra alternativa es usar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 taza de un ingrediente ácido, como suero de leche o yogur, pero tenga en cuenta que su producto horneado puede resultar diferente. También tenga en cuenta que en algunas recetas, el polvo de hornear no se puede intercambiar con bicarbonato de sodio. Por ejemplo, cuando hornear con cacao en polvo , el cacao en polvo natural siempre debe combinarse con bicarbonato de sodio, porque es mucho más ácido que el cacao en polvo procesado en Holanda.

¿Cómo puedo probar mi polvo de hornear?

Agua, efervescencia, burbujas y textura Foto HD de chuttersnap (@chuttersnap) en Unsplash

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Probando su polvo de hornear no podría ser más sencillo. Simplemente agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear a unas cucharadas de agua tibia. Sabrá que todavía está fresco cuando el polvo de hornear comience a burbujear inmediatamente. Si no hay reacción, entonces es hora de tirar tu bote de polvo de hornear y comprar uno nuevo.

Con suerte, este artículo fue útil para explicar qué es el polvo de hornear, cómo puede usarlo para hornear y qué sustitutos puede usar si se queda sin polvo de hornear. Es sorprendente creer que el uso de un ingrediente tan simple como el polvo de hornear puede mejorar drásticamente sus productos horneados. También es genial entender la química detrás del polvo de hornear para hacer que sus productos horneados se eleven. ¡Por un horneado exitoso!