¿Qué es el falafel?

El falafel es un plato de Oriente Medio que incorpora puré de garbanzos y especias . Los falafel se forman en bolas o buñuelos, se fríen (sustitución: se pueden hornear) y generalmente se embolsan en una pita. Los aderezos combinados con falafel incluyen: hummus, ensalada israelí (tomates picados, pepinos, cebollas), repollo blanco / rojo en escabeche y salsa tahini (semillas de sésamo molidas).



¿Dónde se originó?

Hay algunos países asociados con el 'origen' del falafel: Egipto, Israel, Líbano y Palestina, incluso India. Sin embargo, es uno de los más populares, si no la plato de Israel! Falafel fue provocado por Judíos yemeníes en la década de 1950. También introdujeron la idea de servir falafel en pan de pita. Aunque hay muchas influencias de los países vecinos, seamos serios ... ¡el falafel siempre será un plato tradicional israelí!



Mercado del Carmelo:

Mientras busca algo para comer, hay tantos vendedores en el Carmel Market en los que puede comprar. Estas son solo algunas de las diferentes especias del Medio Oriente que se presentan en el mercado Carmel en Tel Aviv. Al caminar por el mercado, los fuertes aromas de las especias te invitan a que los pruebes, e incluso puedes probar algunos (antes de comprarlos).

Rachel Sherman



Entonces, si está en Tel Aviv, asegúrese de pasar por el abrumador mercado lleno de especias, productos, ropa, joyas y mucho más.

Otro manjar israelí:

Rachel Sherman



¡Conviértete en un 'Niño en una Tienda de Dulces (o en este caso, en el Mercado)!'

Rachel Sherman

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O prueba la fruta fresca, quiero decir, ¡mira qué rojas están estas fresas! El viaje que hice en Israel se llama Shorashim, que es un viaje cultural: Saboreando Israel a través de una lente .

Receta de falafel tradicional:

Ingredientes:

1 libra de garbanzos secos / garbanzos: debe comenzar con secos, NO los sustituya por enlatados, ¡no funcionarán!

1 cebolla pequeña, picada

1/4 taza de perejil fresco picado

3-5 dientes de ajo

1 1/2 cucharada de harina o harina de garbanzo

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1 3/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Pizca de cardamomo molido

Aceite vegetal para freír: los aceites de semilla de uva, girasol, aguacate, canola y maní funcionan bien

Instrucciones:

1. Vierta los garbanzos en un tazón grande y cúbralos con aproximadamente 3 pulgadas de agua fría. Déjelos en remojo durante la noche. Doblarán su tamaño a medida que se remojen; tendrá entre 4 y 5 tazas de frijoles después de remojarlos.

2. Escurrir y enjuagar bien los garbanzos. Viértelos en su procesador de alimentos junto con la cebolla picada, los dientes de ajo, el perejil, la harina o la harina de garbanzo (use harina de garbanzo para hacer sin gluten), sal, comino, cilantro molido, pimienta negra, pimienta de cayena y cardamomo.

3. Mezcle todos los ingredientes hasta que se forme una comida áspera y gruesa. Raspe los lados del procesador periódicamente y empuje la mezcla hacia abajo. Procese hasta que la mezcla esté en algún lugar entre la textura del cuscús y una pasta. Desea que la mezcla se mantenga unida, y una consistencia más parecida a una pasta ayudará con eso ... pero no la procese en exceso, no quiere que se convierta en hummus.

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4. Una vez que la mezcla alcance la consistencia deseada, viértala en un tazón y use un tenedor para revolver, esto hará que la textura sea más uniforme. Retire los trozos grandes de garbanzo que el procesador no haya detectado.

5. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante 1-2 horas.

6. Nota: A algunas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio a la mezcla para aligerar la textura dentro de las bolas de falafel. No suelo agregarlo, ya que el falafel generalmente es bastante esponjoso por sí solo. Si desea agregarlo, disuelva 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua y mézclelo con la mezcla de falafel después de que se haya refrigerado.

7. Llene una sartén con aceite vegetal hasta una profundidad de 1 ½ pulgadas. Prefiero usar aceite de cocina con un punto de humo alto, como el de semilla de uva. Calienta el aceite lentamente a fuego medio. La temperatura ideal para freír falafel es entre 360 ​​y 375 grados F, la mejor manera de controlar la temperatura es usar un termómetro para freír o para dulces. Después de hacer esto varias veces, comenzará a tener una idea de cuándo la temperatura del aceite es 'correcta'.

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8. Mientras tanto, forme la mezcla de falafel en bolas redondas o empanadas en forma de deslizador con las manos mojadas o una bola de falafel. Por lo general, uso alrededor de 2 cucharadas de mezcla por falafel. Puede hacerlos más pequeños o más grandes según sus preferencias personales. Las bolas se pegarán ligeramente al principio, pero se unirán bien una vez que comiencen a freírse.

9. Si las bolas no se mantienen juntas, vuelva a colocar la mezcla en el procesador y continúe procesando para hacerla más pastosa. Tenga en cuenta que las bolas serán delicadas al principio si puede meterlas en el aceite caliente, se unirán y se pegarán. Si aún no se mantienen unidos, puede intentar agregar 2-3 cucharadas de harina o harina de garbanzo a la mezcla. Si aún no aguantan, agregue 1-2 huevos a la mezcla. Esto debería solucionar cualquier problema que tenga.

10. Antes de freír mi primer lote de falafel, me gusta freír uno de prueba en el centro de la sartén. Si el aceite está a la temperatura adecuada, tardará entre 2 y 3 minutos por lado en dorarse (5 a 6 minutos en total). Si se dora más rápido que eso, su aceite está demasiado caliente y sus falafels no estarán completamente cocidos en el centro. Enfríe un poco el aceite y vuelva a intentarlo.

11. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, fríe los falafels en lotes de 5-6 a la vez hasta que estén dorados por ambos lados.

12. Una vez fritos los falafels, retirarlos del aceite con una espumadera.

13. Déjelos escurrir sobre toallas de papel. Sirve los falafels frescos y calientes, combinan mejor con un plato de hummus y cubiertos con salsa cremosa de tahini. También puede rellenarlos en una pita.

¡¡¡INTENTAR!!! Sustitución más saludable (al horno):

Ingredientes:

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Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 ° F: Cepille o frote una bandeja para hornear con una capa fina de aceite de oliva.

2. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos, excepto el bicarbonato de sodio y la harina: Agregue los garbanzos, la cebolla, el ajo, 1/4 taza de perejil y 1/4 taza de cilantro al tazón de un procesador de alimentos. Espolvoree el aceite de oliva, el jugo de limón y las especias por encima.

3. Pulsar hasta que se mezclen los ingredientes: Pulsar el procesador de alimentos 10 o 12 veces, hasta que los garbanzos estén picados y todos los ingredientes estén mezclados.

4. Agregue el polvo de hornear: Espolvoree el polvo de hornear y la harina, si se usa, sobre la mezcla.

5. Continúe pulsando hasta que la mezcla forme una bola: Continúe mezclando los garbanzos en pulsos, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que la mezcla forme una bola cuando la apriete en su mano. Puede hacer puré completamente la mezcla si lo desea, pero prefiero dejarlo bastante en trozos

6. Hornee durante 25 a 30 minutos, volteando el falafel a la mitad: Los falafel son bastante delicados (especialmente si omitió la harina), así que tenga cuidado al voltearlos. Si uno se deshace, simplemente presiónelo nuevamente con la parte posterior de la espátula. Cuando termine de cocinar, el falafel debe estar dorado por ambos lados y sentirse seco al tacto, pero aún ceder un poco cuando presiona el medio.

7. Coma tibio oa temperatura ambiente, o guárdelo hasta por 5 días: vuelva a calentar el falafel cocido durante 30 segundos en el microondas antes de servir.