¿Qué es el acortamiento? Probablemente hayas visto a tu abuela usándolo en la cocina. Si bien suena sospechoso, la manteca vegetal es un ingrediente doméstico común por el que muchos panaderos confían en las masas de pastel perfectamente escamosas, las galletas de mantequilla y más.



lugares para comer en ft worth texas

La manteca Crisco puede ser el primer producto que se le ocurra, pero la mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo también se pueden considerar como tales. La manteca es cualquier grasa sólida que se utiliza para impedir la formación de gluten. (la estructura proteica de los productos horneados que hace que la masa sea elástica). Técnicamente, está “acortando” las plaquetas proteicas, de ahí el nombre. Algunas mantecas comunes incluyen:



Manteca

Camille Balhorn

La mantequilla contiene agua y sólidos lácteos. . Producirá productos horneados que se desmoronan y son densos, porque el agua que contiene hidrata el gluten. Hidratación de gluten es esencial para crear estructura dentro del artículo horneado, también conocido como textura.



Margarina

Camille Balhorn

Si bien la margarina es una imitación de la mantequilla, tiene una lista de ingredientes significativamente más larga: agua, aceite vegetal refinado, emulsionantes y conservantes , para nombrar unos pocos. Sin embargo, es comparable a la mantequilla en términos de poder de manteca y produce productos de calidad similar.

Manteca de cerdo

Camille Balhorn



La manteca de cerdo está hecha de grasa de cerdo y tiene una gran estructura cristalina de ácidos grasos que es perfecta para romper el gluten. El uso de manteca de cerdo para hornear proporciona una calidad 'escamosa' que buscan muchos panaderos.

las 10 mejores bebidas para pedir en un bar

Manteca vegetal

Camille Balhorn

La manteca vegetal utiliza la hidrogenación para imitar las cualidades de las grasas animales. sin incluirlos. Esto lo convierte en una opción para los veganos y aquellos que se mantienen kosher. La empresa Crisco comercializó por primera vez su manteca vegetal como una alternativa económica y 'pura' a la manteca de cerdo. Sus anuncios de 1911 proclamaban ¡Todo es vegetal! ¡Es digerible! Esto cortó el mercado de la manteca de cerdo y abrió el nicho que Crisco todavía tiene hoy (aunque por diferentes razones).

dónde conseguir comida gratis en tu cumpleaños

El proceso de producción de manteca vegetal se basa en la hidrogenación, que convierte los aceites en grasas sólidas . Los primeros productos tenían un alto contenido de grasas trans, el único inconveniente de un producto que estaba arrasando en el mercado. A mediados de la década de 2000, Crisco presentó una nueva receta : principalmente aceite de semilla de algodón totalmente hidrogenado con un toque de algunos otros aceites, lo que reduce el contenido de grasas trans y minimiza el problema.

#SpoonTip: Siempre revise la etiqueta nutricional para asegurarse de que está comprando manteca vegetal con poca o ninguna grasa trans.

Formas de utilizar el acortamiento

arándano, pan, dulce, pastelería, tarta, tarta de cereza, cerezas, postre, Hornear, hacer tarta

Julia Gilman

Las grasas mantecas generalmente tienen una alta saturación, lo que significa que son sólidas a temperatura ambiente. Más allá de eso, cada uno tiene un propósito único: cuanto más completamente se mezcle una grasa con harina en una receta, menos escamosa será una masa. Entonces, si bien batir la mantequilla puede crear delicias que se desmoronan, la manteca de cerdo debe cortarse en harina, produciendo cortezas de tarta escamosas .

que haces en una clase de spinning

La manteca vegetal tiene una variedad de usos, desde productos horneados hasta platos salados. Es uno de los favoritos entre los panaderos para cortezas de pastel , cookies y asperja . Sin embargo, a pesar de la textura escamosa que produce, algunos dicen que la manteca vegetal deja mucho que desear en términos de sabor.

#SpoonTip: Cuando use mantequilla o margarina en productos horneados que requieran manteca, reduzca el contenido de agua para mantener el equilibrio.

Para platos salados, el punto de humo más alto y el menor contenido de agua de la manteca vegetal la convierten en una excelente opción para freír. Estallará y salpicará menos en la estufa que el aceite o la mantequilla.

Si quita algo de este artículo, recuerde esto: mantequilla o margarina = galletas, manteca vegetal o manteca de cerdo = corteza de pastel. Esta es una clara distinción de texturas que puede ayudarlo a decidir cuál debe usar para su próxima receta.