Estás navegando por la tienda de comestibles y terminas en la sección de tubérculos mientras te preparas para algunas recetas clásicas de otoño. Tu mirada se posa en las papas, y contemplas si empacar las mini varietales o quedarte con los buenos y viejos rojizos, pero luego algo te llama la atención: las papas Yukon Gold con un toque de color verde. Espera, ¿papas verdes? ¿Lo que da?



Antes de descartarlos como un acto de la naturaleza y embolsarlos de todos modos, tómese un momento para aprender por qué puede encontrarse con papas verdes y qué tan seguro es consumirlas.



¿Por qué mis patatas se ponen verdes?

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Isabelle Huang

Como probablemente hayas aprendido en la clase de biología de tu escuela secundaria, clorofila es el principal pigmento que se encuentra en las plantas que las hace verdes. El compuesto utiliza energía del sol durante la fotosíntesis. Si bien las papas en sí mismas no suelen ser verdes, cuando se exponen a suficiente luz solar, la clorofila comienza a abrirse camino hacia la superficie.



Mientras tanto, solanina , una sustancia química que se encuentra naturalmente en las patatas y en el hierba mora familia, prospera

La solanina ayuda a aportar sabor a las patatas y actúa como defensa natural del tubérculo contra el medio ambiente. Sin embargo, comer papas con demasiada sustancia química puede resultar tóxico para el cuerpo, una enfermedad denominada 'intoxicación por papas verdes'.

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Las personas con intoxicación por papa verde a menudo enfrentan malestar gastrointestinal, como: náuseas, vómitos, diarrea y, en casos más extremos, delirio, shock y parálisis. No suena muy divertido, ¿verdad?



Si la piel es demasiado verde, ¿no puedo pelarla?

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Helena Lin

La respuesta corta es no. Si bien la solanina es más activa en la piel, es posible que el compuesto haya penetrado en el cuerpo principal de la papa sin que usted lo sepa. Si la pulpa de la papa es verde, levante las banderas rojas. Pero no esperemos para averiguarlo más tarde y eliminemos la opción por completo.

Desafortunadamente, aunque muchas toxinas pueden inactivado por calentamiento , la solanina no lo es. Solo se necesitan 2 mg para que el estómago de una persona promedio se revuelva. Ya sea que esté hirviendo o tostando los tubérculos, la solanina está ahí para quedarse.

¿Cómo puedo evitar que las patatas se pongan verdes?

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Isabelle Huang

Si ya ha eludido la opción de comprar papas verdes, todavía existe el peligro de que se vuelvan. Lo mejor que puede hacer es almacenar sus patatas en un ambiente fresco y oscuro lejos de la luz del sol junto con otros alimentos mejores en la despensa.

Solo recuerde, papas verdes = mayor contenido de solanina. Si las papas son un alimento básico habitual en su dieta, asegúrese de inspeccionarlas antes de comprarlas. Es mejor prevenir que curar.