Todo el mundo sabe que las patatas se pueden comer con o sin cáscara siempre que estén limpias, pero ¿se aplica la misma lógica al salmón? Me crió una madre que trataba la piel de pescado como si fuera tóxica, despellejaba los filetes antes de servirlos y me recordaba obedientemente que tuviera cuidado con los trozos grises al comer. Sin embargo, cuando comencé a aprender a cocinar, me di cuenta de que muchas recetas dejaban la piel puesta. Vayamos al fondo de esto.



Primero que nada: los beneficios. Todo el mundo sabe que el salmón está lleno de grasas saludables, pero muchas de ellas se almacenan en la piel. Los omega-3, conocidos por ayudar a prevenir los ataques cardíacos, se encuentran en la grasa del salmón y son absorbidos por la piel durante la cocción. Además, la piel ayudará a que la carne retenga su humedad mientras se cocina.



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Muchas personas cocinan el salmón entero y luego lo pelan antes de servirlo, pero dorar la capa exterior agrega más textura a su plato. Si se cocina bien , la piel de pescado puede aportar una dimensión deliciosamente crujiente a un filete estándar. O, si eres como yo, puedes simplemente comer la piel junto con el resto del pescado, sin necesidad de preparación especial. Todo es cuestión de preferencias.



Mucha gente rechaza la piel de salmón simplemente porque no les gusta el sabor, pero, desafortunadamente, también hay una razón no subjetiva para evitarla. Si el salmón nada y se alimenta de otros animales en aguas contaminadas, las toxinas se bioacumulan en la piel y la grasa del pez. Estos contaminantes pueden incluir PCB y el notorio (metil) mercurio , que se han relacionado con complicaciones de salud en humanos, especialmente mujeres embarazadas.

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Sin embargo, la mayoría de las preocupaciones sobre la contaminación surgen del salmón de cultivo. De acuerdo a este estudio Según la Universidad de Indiana, el salmón de piscifactoría tiende a tener concentraciones mucho más altas de contaminantes que los capturados en la naturaleza. El informe continúa diciendo que los riesgos de comer salmón del Atlántico de cultivo podrían superar los beneficios para la salud y, por lo tanto, desaconseja.



Tenga en cuenta que el estudio dice que el salmón de piscifactoría carne es problemático: no destaca la piel como particularmente peligrosa. Mi interpretación de los hallazgos, por lo tanto, es la siguiente: compre salmón silvestre y coma lo que quiera. Como alguien que odia fervientemente el desperdicio de alimentos, aprovecho cualquier oportunidad que pueda para evitar tirar trozos de comida.

Ahora que conoce ambos lados de la historia, es posible que desee evitar el riesgo de ingerir residuos químicos. O puede tomar deliciosos omega-3 haciendo que su piel de salmón se convierta en Sushi o tocino . Tu llamada.

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Fuentes adicionales:

The Goods: mitos y realidades sobre el salmón

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