¿Sabías que en realidad hay más de un tipo de pimiento? Sé que no lo hice. Si bien a menudo solo pienso en la pimienta negra cuando pienso en la pimienta, la pimienta blanca también existe. Después de descubrir esto, sentí curiosidad y me pregunté cuál es exactamente la diferencia entre la pimienta blanca y la negra. Aquí hay algunas de las investigaciones para ayudarlo.



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Más que miradas

La diferencia va más allá de las apariencias. La diferencia entre pimienta blanca y negra es cómo están hechos . Ambos tipos de pimiento están hechos de bayas de la planta piper nigrum. En cuanto a la pimienta negra, se elabora con bayas que aún no han madurado. Estas bayas se secan hasta que la piel se ennegrece, creando así pimienta negra.



La pimienta blanca, por otro lado, proviene de bayas completamente maduras. O los empapan en agua , y luego se quita la piel, o se puede quitar la piel mediante un enjuague continuo con agua, lo que ayuda a que el pimiento se vuelva más limpio al final. La eliminación de la piel elimina algunos de los sabores, como la piperina.

Lo que he aprendido de esto es que los dos tipos de pimiento están hechos de la misma baya, lo cual es interesante, ya que mi ignorante yo no sabía que el pimiento ni siquiera provenía de una planta. Se procesan de manera diferente, lo que puede afectar el precio, la vida útil y, hasta cierto punto, el sabor.



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Planeo salir y comprar ambos ahora para descubrir por mí mismo qué tipo me gusta más. Incluso puedo hacer mis propios experimentos con algunos amigos y descubrir si la diferencia es notable entre ellos.

¿Importa en las recetas?

Según Cook's Illustrated, cuando las recetas requieren grandes cantidades el tipo de pimiento utilizado marcará una diferencia notable. En una prueba de sabor con los diferentes tipos de pimienta en una sopa, la pimienta negra emitió un picante, mientras que la blanca tenía un sabor más floral y terroso. Esto es interesante considerando que otras fuentes clasifican la pimienta blanca como la más picante de las dos.

También probaron una receta de salteado, que requería una cantidad menor de pimienta, y la diferencia no era tan obvia entre los probadores de sabor. Ambas recetas probadas requerían pimienta blanca. Spiceography.com afirma que la pimienta blanca es más picante , diciendo que la especia es 'más pronunciada'. El sitio también dice que la diferencia entre los dos no debería importar en muchas recetas.



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Dicho esto, es importante tener en cuenta nuevamente que los dos tipos de pimientos no deben sustituirse entre sí sin tener en cuenta la cantidad que se necesita, ya que afectará el sabor del plato.

La pimienta blanca también suele ser más cara debido al tiempo que se tarda en prepararla. La pimienta blanca también tiene una vida útil más corta. Comprar granos de pimienta blanca enteros puede ayudar a que el sabor dure más tiempo, en caso de que esté decidido a comprarlo.