Las nueces son excelentes bocadillos. Sus méritos son infinitos. Fácil de almacenar, satisfactorio y crujiente, cargado de proteína y grasas saludables, veganas / vegetarianas / omnívoras. Por no hablar de sabroso. Y variada. Si te cansas de las almendras, puedes cambiar a anacardos, pistachos, nueces, nueces, avellanas o nueces de macadamia. Pero un bocadillo consciente debe tomar una decisión. ¿Crudo o asado?



Las opiniones detrás de los alimentos crudos y cocidos forman distintas divisiones en la cultura de la salud. Mientras que algunos predican que el proceso de cocción agota los alimentos de su valor nutricional, otros abogan por una dieta más equilibrada, insistiendo en que el cuerpo tiene dificultades para digerir algunos alimentos crudos. La última facción afirma que las nueces crudas entran en la categoría de difíciles de digerir.



Aunque tienen un alto valor nutricional, las nueces de árbol crudas contienen ciertos inhibidores de enzimas . Si bien estas enzimas protegen las nueces para que no broten temprano, inhiben la digestión en el cuerpo. Aunque las nueces crudas son inofensivas en pequeñas cantidades, pueden causar una pesadez desagradable en el estómago si se consumen en grandes cantidades. Aquí es donde entra en juego el proceso de remojo.

Aprendí por primera vez a remojar y tostar nueces por mi madre. Mi inclinación es hacia los alimentos crudos, por lo que no estaba seguro, escéptico incluso sobre el proceso de remojo y tostado. Por lo general, encuentro que los alimentos crudos son frescos y vibrantes, no manchados por el calor y el aceite. Pero mi madre es implacable en sus convicciones de salud, así que abrí mi mente.



Cuando las nueces crudas se remojan en agua tibia, los inhibidores de enzimas mencionados anteriormente se neutralizan y el cuerpo puede digerir las nueces más fácilmente. Después de muchas horas de remojo, las nueces anegadas deben secarse a fuego lento, recuperando su atractivo crujiente. Este proceso no es una nueva tendencia alimentaria. azteca la gente solía remojar sus calabazas y semillas de calabaza, dejándolas afuera para hornear al sol. El resultado, independientemente de la fuente de calor, es sabor y nutrición.

Receta :

Mis frutos secos favoritos para tostar son las almendras y las nueces. Sé que estoy en casa cuando percibo el olor de ellos tostando perfumes la casa. Pero cualquier nuez de árbol es intercambiable.

Esta es la receta de Sally Fallon para Crispy Walnuts:



-4 tazas de nueces -2 cucharaditas de agua filtrada con sal

avena, dulce, cereal

Margaret Ann Riley

Combine los ingredientes en un tazón y déjelo en un lugar cálido durante 6 horas. Drenar. Extienda en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante 24 horas a 175 grados F.Deje enfriar y luego guárdelo en un recipiente hermético.

cereal

Margaret Ann Riley