Gastar $ 8 en un pequeño recipiente de queso Locatelli Pecorino Romano es absurdo. Pero por el bien de la aterciopelada cocina italiana y los elegantes artículos de Spoon, derroché en Publix y lo compré.



Mi receta favorita para hacer, la pasta de la abuela Joyce, requiere pecorino para que pueda rellenarse con tomates cherry destripados con albahaca. Sin embargo, esta modesta receta es un lujo universitario ya que los ingredientes son todo menos baratos.



Todos los quesos llevan a Roma

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Crear queso Pecorino no es ciencia espacial, pero su sabor espeso y salado es distintivo y se remonta a la época de la antigua Roma. Un elemento básico del ejército y los palacios imperiales, Pecorino era lo suficientemente distintivo como para ganarse una frase en los escritos de Plinio el Viejo , un destacado escritor, filósofo y comandante romano.



Escribió: “De los quesos que se elaboran más allá del mar, el de Bitinia suele considerarse el primero en calidad. Que la sal existe en los pastizales es bastante evidente, por el hecho de que todo queso a medida que envejece adquiere un sabor salado… ”La marca registrada de Pecorino es su acento salado, por lo que Pliny era fanático de este manjar italiano.

Dado que 'pecora' significa oveja en italiano, el queso Pecorino proviene de la leche jabonosa de oveja. En cuanto a proceso , se calienta la leche, se agregan las enzimas del estómago de la oveja y se forma la cuajada. El queso envejece durante una variedad de tiempo (dependiendo de la base de consumidores) en almacenes oscuros o cuevas. ¿Y después de eso? Corta ese ladrillo salado para un aperitivo de frutas o un poco de la especialidad de la abuela Joyce.

¿Por qué Locatelli es tan caro?

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Si puedo comprar unas rodajas de queso cheddar por $ 3, ¿por qué este queso esponjoso y parecido a la nieve cuesta tanto como los libros de texto de la universidad? La marca Publix cuesta alrededor de $ 6, por lo que era imperativo llegar al fondo de este misterio del queso Locatelli.

Para averiguarlo, investigué a The Ambriola Company, la entidad que importa queso Locatelli a Estados Unidos, y la historia de la marca Locatelli.

La leche de oveja no es barata

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La leche de oveja con la que se elabora el queso Locatelli es 100% pura. De acuerdo a Sargento , el queso procesado solo debe tener un 51% de queso 'real', de ahí el pequeño Cuadrados de Kraft de un color antinatural que solía comer cuando era niño.

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Locatelli no contiene los conservantes (es decir, colorantes artificiales, ácido acético y ácido fosfórico) que contienen los quesos de marcas bajas. Ser completamente natural es costoso, por lo que el costo de la calidad fluye hacia los consumidores.

Además, la leche de oveja es más rara que la leche de vaca normal. Por el Organización de Comida y Agricultura de la ONU, las vacas produjeron el 83% de la leche mundial en 2012, mientras que las ovejas solo produjeron el 1,3%. La ley de la oferta y la demanda lo rige todo, incluido el queso Locatelli Pecorino Romano, encareciendo la leche de oveja desde el principio.

Queso añejo = $$$

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Locatelli tiene una edad mínima de nueve meses , lo que le da un sabor fuerte y picante a sus profundidades. Desde una perspectiva contable, el queso envejecido es similar a atando tu dinero en activos ilíquidos. En términos simples, el queso envejecido no está listo para venderse de inmediato: el productor tiene que esperar, lo que significa que el flujo de efectivo es limitado hasta meses o años en el futuro.

Con menos efectivo disponible en el corto plazo, el vendedor debe aumentar el precio de los quesos terminados para acomodar los que están 'en proceso'. Por el contrario, los quesos procesados ​​están listos para venderse desde el principio, lo que los convierte en productos altamente líquidos (y rentables).

Tarifas del queso Locatelli

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El queso Locatelli se importa de Cerdeña y la provincia de Lazio (que incluye Roma) en Italia. La marca se originó en 1860 por el ganadero Mattia Locatelli en Ballabio, Italia. Aunque no pude encontrar mucha información sobre su historial personal, el sitios web italianos traducidos dijo que Locatelli originalmente produjo queso gorgonzola y lo exportó al Reino Unido y Sudáfrica.

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Como importador número uno de queso italiano en los EE. UU., Los costos arancelarios de Locatelli (que también se transfieren a los consumidores) son elevados. De acuerdo con la Lista de aranceles de EE. UU. 2017 (sí, lo busqué), el tipo impositivo para el queso de oveja importado es del 9,6%. Si una tarrina regular de Pecorino cuesta $ 6, ahora es $ 6.58 más los impuestos estatales y del condado combinados también.

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¿Vale la pena Locatelli?

Aunque es caro, el queso Locatelli Pecorino Romano vale los dólares extra cada pocos meses. Es el tipo de salado que no se siente malsano ni engorda; por el contrario, el Pecorino es ligero y anima los platos de pasta con alto contenido de aceite de oliva.

Me recuerda a las fechas de Publix y a jugar con semillas de tomate mientras alguien canta Hogar por Edward Sharpe y The Magnetic Zeros a mi. Y mi hogar está donde esté con queso Locatelli.