¿Alguna vez quitaste una tapa de yogur, con la boca salivando, listo para meterte en un cremoso abismo de ensueño, solo para ser recibido con una fina capa de líquido acuoso encima de tu yogur?



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Katherine Baker



No estás solo y no te preocupes, no corres ningún peligro (a menos que el yogur esté vencido, en cuyo caso busca otro bocadillo).

¿Qué es?

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Audrey Mirabito



Es más probable que la sustancia acuosa que ve en la parte superior de su yogur no sea agua en absoluto, el líquido turbio es el suero, una proteína natural que se encuentra en los productos lácteos.

Suero es rico en proteínas de la leche y también puede contener algunos de los nutrientes de la leche, incluidos calcio y vitamina D. Algunas personas lo consumen en cosas como barras Quest, mientras que otras lo evitan por completo si se mantienen alejados de las proteínas animales.

¿Por qué termina encima de mi yogur?

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Jenny Mun



En muchos productos lácteos, el suero puede separarse con el tiempo o debido a las condiciones de almacenamiento. La elaboración del yogur se realiza en dos pasos. Primero, la leche se calienta y se cuece parcialmente, y luego se fermenta la leche tibia. Durante el calentamiento, la proteína de suero se desnaturaliza y puede agruparse con otras proteínas, espesando el yogur.

A continuación, se enfría la leche y se agregan bacterias para la fermentación. Las bacterias añadidas y el ácido láctico natural de las proteínas de la leche ayudan a crear un gel. La gelificación rápida crea una textura más firme, pero también es más probable que gotee suero.

Hacer yogur es un proceso complicado y mantener la mezcla homogénea durante el viaje y el tiempo es un desafío. A veces, el suero rezuma de las estructuras del gel de yogur y, debido a su menor densidad, se acumula en la parte superior.

Esto es aún más común en estilos de yogur colado, como griego e islandés, y también por qué algunos yogures (como Fage ), coloque un poco de papel de pergamino encima, que ayuda a absorber el suero líquido extra que naturalmente puede subir a la superficie.

¿Qué puedo hacer al respecto?

Una foto publicada por Chobani (@chobani) el 17 de marzo de 2016 a las 5:54 am PDT

Algunos fabricantes agregan emulsionantes, gelatina, gomas o espesantes como un intento de evitar el problema, que no es de seguridad, sino de calidad percibida por el cliente.

Entonces, ¿cómo arreglas la separación? Bueno, puedes darle un buen revuelo al yogur, o si te da asco, no te importa su potencial contribución nutricional a la comida y / o quieres una experiencia sensorial más espesa, puedes verterlo y conservarlo. al cucharear.

Cucharas, amantes del yogur.