Piña frescahace que mi mundo gire. Ojalá pudiera comerlo todo el tiempo, todos los días. Desafortunadamente, nunca puedo comer tanta piña como me gustaría. ¿Por qué es esto? Una razón: me destruye la boca.



A veces, después de unos minutos de comer piña fresca, mi lengua, labios y el paladar se vuelven crudos y se sienten como si me estuvieran quemando. De hecho, una vez que sangró el paladar. No es broma, me esfuerzo en las cosas buenas.



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Foto de Isabelle Chu

Algunas personas piensan que son alérgicas a la piña. Otros notan lo amargo que sabe una piña a veces y piensan que es el ácido lo que les está desgarrando la boca. Aunque las piñas contienen ácido cítrico, que puede contribuir al malestar, el ácido no es el principal culpable.



Con un poco de investigación, encontré la respuesta. La piña es el único alimento que se sabe que contiene bromelina, una enzima que digiere las proteínas . La verdad es que la piña duele porque la bromelina digiere la tierna piel dentro de la boca.

La piña te está comiendo.

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Gif cortesía de giphy.com

La bromelina se concentra más en el núcleo (o tallo) de la piña. Cuando está aislado, se usa comúnmente como ablandador de carne (su lengua = carne). En forma de suplemento, se cree que tiene propiedades antiinflamatorias.



No dejes que esto detenga tu historia de amor con la piña. Nuestros cuerpos magníficos regeneran rápidamente la piel nueva y curan nuestras bocas devastadas. A menudo me voy a la cama con dolor en la boca, solo para despertarme a la mañana siguiente sintiéndome bien y lista para comer más piña.

Es evitable.

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Foto de Kevin Del Orbe

También hay algunas formas de evitar la sensación de ardor. El calor desnaturaliza las enzimas en cualquier alimento, por lo quepiña cocidano te hará daño (ven a mí, piña a la plancha). Algunas personas dicen que cortar la piña y dejarla reposar a temperatura ambiente disminuirá los efectos de la bromelina, pero eso es una gran subestimación de los poderes de la enzima. A temperatura ambiente, puede sobrevivir al menos una semana.

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Foto de Caroline Liu

Tu mejor apuesta (y la mía) por comer tantopiña fresca y crudacomo cuidamos sin sacrificar nuestras encías es cortar cuidadosamente TODO el tallo / núcleo. Aprender comocorta una piña de la manera correcta aquí.